Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Lumihiutalebriossit

Pehmeä, voisen mehevä brioche, jonka sisällä on hienoa mustikkahilloa ja joka on kierretty kauniiksi tähdeksi.

Jaa
Paistoaika 20 minuuttia

Ainekset

  • Briochetaikinaan
  • Täytteeksi
  • Voiteluun

Valmistus

  1. 1
    Siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää hiiva, 1 tsp sokerista ja vähän kädenlämpöistä maitoa. Anna seistä noin 8-10 minuuttia, kunnes hiiva alkaa kuohua.
  2. 2
    Lisää loput sokerista, kananmuna, loput maidosta, suola ja vanilja. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Lisää voi vähitellen ja jatka vaivaamista 8-10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää, kimmoisaa ja hieman kiiltävää.
  3. 3
    Peitä kulho ja anna taikinan kohota 60-90 minuuttia, kunnes se on selvästi kaksinkertaistunut.
  4. 4
    Jaa taikina 3 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa noin 22 cm (9 tuumaa) halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi.
  5. 5
    Nosta ensimmäinen taikinalevy leivinpaperille ja levitä pinnalle ohuelti 1-1½ tbsp mustikkahilloa. Aseta toinen levy päälle ja levitä taas hilloa. Aseta kolmas levy päällimmäiseksi (ilman täytettä).
  6. 6
    Merkitse keskikohta kevyesti pyöreällä muotilla tai lasilla (älä leikkaa läpi). Leikkaa taikina 16 yhtä leveään suikaleeseen niin, että lopetat merkittyyn keskikohtaan.
  7. 7
    Ota kaksi vierekkäistä suikaletta, kierrä toista oikealle ja toista vasemmalle noin kaksi kierrosta ja nipistä päät yhteen. Toista sama koko kehän ympäri, jolloin syntyy suuri tähti.
  8. 8
    Peitä kevyesti ja anna briochetähden kohota vielä 20-30 minuuttia.
  9. 9
    Sekoita keltuainen ja maito keskenään ja voitele leivonnainen varovasti.
  10. 10
    Paista 180 °C / 350 °F esilämmitetyssä uunissa (ylä- ja alalämpö) noin 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea (paistoaika voi vaihdella uunin mukaan).
  11. 11
    Anna jäähtyä hetki ja ripottele pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua. Pehmeä, voisen mehevä brioche hienon mustikkatäytteen kera - kaunis katsella ja vielä parempi syödä

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Tutustu 400+ Herkulliseen Reseptiin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mantelicroissant-kakku

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mantelicroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoosikeksit