Vadelmabrioche

Ei, tämä on pehmeä, rikastettu taikina, jossa on maitoa, kananmunaa ja 50 g voita, joten sen kuuluukin tuntua tahmealta eikä jäykältä. Älä lisää ylimääräistä jauhoa, sillä se tekee brioshista kuivan ja tiiviin - vaivaa taikinaa sen sijaan pidempään, kunnes se muuttuu sileäksi ja pysyy koossa. Jos taikina on todella hankalaa käsitellä, jäähdytä sitä 20-30 minuuttia ennen kaulimista - kylmä taikina on paljon helpompi muotoilla ja leikata pituussuunnassa.

Kyllä, mikä tahansa paksu hedelmähillo sopii - mansikka, aprikoosi, luumuhillo tai kirsikka. Käytä silti sama 120 g ja keitä se edelleen maissitärkkelys-vesiseoksen kanssa, sillä juuri tämä vaihe sakeuttaa täytteen niin, ettei se valu ulos leikatuista nauhoista paistamisen aikana. Suurin riski on liian märkä tai juokseva hedelmälevite, joten valitse mieluummin kiinteä hillo kuin ohut hedelmäkastike.

Kaksi yleisintä syytä ovat vielä lämpimänä levitetty täyte ja liian löysästi rullattu taikinapötkö. Juuri tästä syystä ohjeessa peitetään täyte kelmulla ja annetaan jäähtyä täysin - lämmin hillo imeytyy taikinaan ja valuu ulos, kun voi sulaa. Jätä myös pieni tyhjä reuna ympärille, kääri taikina tiukasti pitkältä sivulta ja vuoraa vuokapelti, jotta mahdollisesti ulos valuva hillo ei pala kiinni metalliin.

Kyllä. Vaivaamisen jälkeen peitä taikina ja anna sen kohota hitaasti jääkaapissa yön yli sen sijaan, että kohotat sitä 60-90 minuuttia huoneenlämmössä, ja muotoile se seuraavana aamuna vielä kylmänä. Voit myös keittää vadelma-maissitärkkelystäytteen päivää etukäteen ja säilyttää sen kelmulla peitettynä jääkaapissa. Anna muotoillun, punotun taikinan levätä 15-20 minuuttia lämpimässä paikassa ennen munavoitelua, ja lisää muutama minuutti paistoaikaan, jos se meni uuniin kylmänä.

Voin ja kananmunan ansiosta tämä brioche maistuu parhaalta paistopäivänä, mieluiten hieman lämpimänä. Kun se on täysin jäähtynyt, kääri se foliolla tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä kaksi-kolme päivää - älä laita jääkaappiin, sillä se kuivattaa rikastettua taikinaa nopeasti. Brioche pakastuu hyvin myös kokonaisena tai viipaleina; sulata ja lämmitä hetki uunissa, ja siirostele lopuksi tuoreella tomusokerilla, sillä ensimmäinen sirottelu on siihen mennessä liuennut.