Apple Brioches

Ei, se on täysin normaalia: omenapalat vaivataan jo kohonneeseen taikinaan, ja ne erittävät mehua taittelun aikana. Käytä vain 1-2 pientä omenaa ohjeen mukaan ja pilko ne pieneksi, jotta ne jakautuvat tasaisesti kastelematta taikinaa liikaa. Jos taikinasta tulee vaikeasti käsiteltävää, jauhota kädet ja työtaso kevyesti sen sijaan, että vaivaisit ylimääräistä jauhoa koko taikinaan, mikä tekisi briosseista kuivia.

Kyllä. Tuorehiivaa käyttäessäsi ota noin puoli kuutiota (noin 20 g) ja murenna se haaleaan maitoon 1 tl:n sokerin kanssa, aivan kuten reseptin esitaikina aloitetaan. Pikahiivan voi sekoittaa suoraan jauhoihin, mutta anna taikinan tällöin kohota hieman pidempään ennen muotoilua, jotta se ehtii kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.

Kiinteä, hieman hapan omena säilyttää muotonsa parhaiten, sillä palat paistuvat taikinan sisällä 20-25 minuuttia, ja pehmeämmät lajikkeet voivat muuttua muhjuisiksi. Resepti neuvoo kuorimaan, poistamaan siemenkodan ja kuutioimaan omenat, ja kuoriminen kannattaa pitää mukana - kuori jää sitkeäksi pehmeän briossitaikinan sisällä. Kuutioi omenat pieniksi, jotta jokaiseen noin 9 annokseen riittää hedelmää.

Säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä; ne ovat parhaimmillaan paistopäivänä, sillä omenapalat pitävät sisuksen kosteana ja briossit pehmenevät nopeasti. Ripottele tomusokeri päälle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä se liukenee seisoessa. Etumatkaa saat antamalla vaivatun voitaikinan kohota hitaasti jääkaapissa yön yli, ja anna sen sitten lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen omenoiden lisäämistä ja muotoilua.

Kaksi yleisintä syytä ovat liian kuuma maito hiivaa aktivoitaessa ja liian viileä kohotuspaikka - maidon tulee olla haaleaa, ja taikina tarvitsee aidosti lämpimän paikan. Myös 40 g pehmeän voin lisääminen liian aikaisin tai kerralla hidastaa hiivan toimintaa, minkä vuoksi se vaivataan joukkoon vähitellen lopussa. Ole lisäksi varovainen omenoita lisätessäsi: taikina vain litistetään sormin, ei vaivata enää kovaa, jotta kohotuksen aikana muodostunut kaasu ei pääse painumaan pois.