Strawberry Jam Brioche

Ensimmäinen vaihe toimii tarkistuksena: 10-15 minuutin kuluttua haaleaan maitoon, sokeriin ja hiivaan tehdyssä kuopassa seoksen pitäisi näyttää selvästi vaahtoavalta. Jos mitään ei tapahdu, hiiva on todennäköisesti kuollut tai maito oli liian kuumaa - sen pitäisi olla haaleaa, ei tuntuvasti lämmintä. Aloita alusta tuoreella hiivalla, sillä mikään määrä ylimääräistä kohotusaikaa ei pelasta kuollutta hiivaseosta. Anna taikinalle myös aidosti lämmin, vedoton paikka 1-1.5 tunnin kohotusta varten.

Mikä tahansa paksu hillo käy - aprikoosi, kirsikka tai vadelma - kunhan se on levitettävää muttei juoksevaa, sillä liian ohut täyte valuu ulos paistamisen aikana. Tuoreet mansikat eivät ole tässä hyvä korvike: ne vapauttavat vettä taikinaan ja tekevät rullatusta taikinapötköstä vetisen. Jos hillosi on hyvin löysää, sekoita se tasaiseksi ja käytä hieman vähemmän kuin 150 g, jotta spiraali säilyttää muotonsa.

Kyllä - kun olet vaivannut voin taikinaan, peitä taikina ja anna sen kohota hitaasti jääkaapissa yön yli, 1-1.5 tunnin huoneenlämpökohotuksen sijaan. Seuraavana aamuna anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kaulimista, muuten kylmä voi saa taikinan halkeilemaan. Muotoile, tee toinen 20-30 minuutin kohotus pellillä, ja sivele sekä paista sitten ohjeen mukaisesti.

Yleensä reunus oli liian kapea tai pötkö rullattiin liian löysästi. Jätä pitkälle sivulle selvä hilloton reuna, jotta sauma voi sulkeutua kunnolla, ja rullaa riittävän tiukasti, ettei väliin jää ilmaa. Kun painat kunkin viipaleen hieman litteäksi, aseta se sauma alaspäin leivinpaperille, ja jätä palojen väliin tilaa, sillä ne laajenevat toisen kohotuksen ja paistamisen aikana.

Nämä ovat parhaimmillaan suoraan ritilältä, vielä hieman lämpiminä, joten paista sen verran kuin aiot syödä samana päivänä. Tähteet säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä päivän tai pari; muutama minuutti lämpimässä uunissa palauttaa pehmeän rakenteen paljon paremmin kuin mikroaaltouuni. Ne pakastuvat myös hyvin, kun ne ovat ensin jäähtyneet täysin - sulata, lämmitä hetki, ja ripottele päälle tuoretta tomusokeria, sillä ensimmäinen kerros liukenee säilytyksen aikana.