Mansikkakermaleivokset

Vaalea ja epätasainen lopputulos johtuu lähes aina siitä, ettei uuni ollut kunnolla esilämmitetty tai taikinaa paistettiin alle 190°C:ssa. Kun taittelet levyn pituussuunnassa kaksinkerroin, syntyy kaksinkertainen kerros, joka tarvitsee koko 15-18 minuuttia kypsyäkseen ja saadakseen väriä läpikotaisin - ota ne siis pois uunista vasta, kun ne ovat syvän kultaisia, ei vain vaaleanruskeita. Sivele munankeltuais-maitoseosta myös vain pintaan - jos sitä valuu leikatuille reunoille, se liimaa kerrokset yhteen ja estää kohoamisen.

Täysrasvainen tuorejuusto on lähin vastine ja pitää täytteen pursotettavana, mutta se maistuu mascarponea kirpeämmältä, joten maista täytettä ennen kuin lisäät kaikki 40 g tomusokeria. Myös vatkattu ricotta toimii, kunhan valutat ja soseutat sen ensin tasaiseksi, mutta lopputulos on rakeisempi. Vältä vähärasvaisia tai levitettäviä rasiajuustoja - ne ohentavat vatkatun kerman ja täyte painuu kasaan taikinapalojen välissä.

Paista taikinaympyrät jopa päivä etukäteen ja säilytä niitä peittämättä tai kevyesti peitettyinä huoneenlämmössä, jotta ne pysyvät rapeina - älä koskaan jääkaapissa, jossa ne pehmenevät. Mascarponekerman voi tehdä päivää aiemmin ja säilyttää pursotuspussissa jääkaapissa; purista sitä kevyesti ennen pursottamista, jotta se pehmenee. Viipaloi mansikat ja kokoa leivokset vasta juuri ennen tarjoilua, sillä hillo ja hedelmät alkavat pehmentää taikinaa heti.

Koottuja voileipiä voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa noin päivän, mutta taikina menettää rapeutensa heti kun kerma ja hillo pääsevät koskettamaan sitä. Jos tiedät, että sinulle jää tähteitä, säilytä paistetut taikinaympyrät, kerma ja viipaloidut marjat erikseen ja kokoa leivokset vasta tuoreeltaan. Älä pakasta täytettyjä voileipiä - vatkattu kerma ja mascarpone erottuvat sulaessa.

Tähän on kaksi syytä: kuohukermaa ei vatkattu kyllin kovaksi vaahdoksi, tai mascarponea sekoitettiin liikaa kerman lisäämisen jälkeen. Käytä kermaa suoraan jääkaapista, vatkaa se ensin tomusokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja käännä se sitten muutamalla liikkeellä lastalla tasaiseen vaniljamascarponeen. Jos leivokset ovat vielä lämpimiä, kun viipaloit ja täytät ne, kerma sulaa myös silloin - anna niiden siis jäähtyä täysin.