Mansikkanyytit

Kulmat tarvitsevat jotain, mihin tarttua, joten paina ne tiukasti kiinni keskelle siihen kohtaan, jossa ne menevät päällekkäin, älä vain aseta niitä paikalleen. Liika täyte on tavallisin syy: pysy noin 1 rkl:ssa neliötä kohden, sillä kukkurainen lusikallinen työntää taikinan erilleen täytteen kuumentuessa. Auttaa myös, kun sivelet munankeltuainen-maitoseoksen taitettujen kulmien päälle, sillä se liimaa ne yhteen kypsyessään.

Tuoreet ovat tässä turvallisempi valinta, koska pakastemansikat vapauttavat sulaessaan paljon nestettä ja tekevät tuorejuustotäytteestä liian löysää. Jos sinulla on vain pakastemansikoita, sulata ne kokonaan, valuta hyvin ja taputtele kuivaksi ennen hienoksi kuutiointia. Täytteessä oleva 1 rkl maissitärkkelystä auttaa sitomaan kosteutta, mutta se ei pelasta täytettä, joka on jo valmiiksi vetinen.

Rahka toimii suoraan tuorejuuston tilalla ja se mainitaan myös aineosaluettelossa, joskin valutettu, paksumpi rahka antaa tukevamman täytteen. Mascarpone tai hyvin valutettu ricotta sopivat samaan tarkoitukseen, jos niitä löytyy jääkaapistasi. Päällystä varten hienonnetut hasselpähkinät tai pistaasipähkinät voivat korvata manteliviipaleet, tai voit jättää pähkinät kokonaan pois ja vain sivellä munankeltuaisseoksella kiiltävän pinnan saamiseksi.

Voit sekoittaa täytteen päivää aiemmin ja säilyttää sen peitettynä jääkaapissa, sekoita sitten kevyesti ennen käyttöä. Neliöiden leikkaaminen ja täyttäminen etukäteen on riskialttiimpaa, sillä kosteus pehmentää raakaa taikinaa - jos teet niin, jäähdytä täytetyt, taitetut taskut leivinpaperilla vuoratulla pellillä ja paista ne suoraan kylmästä. Säästä munankeltuaissively, mantelit ja tomusokeri juuri ennen paistamista ja heti jäähtymisen jälkeen.

Tuorejuustotäytteen vuoksi säilytä tähteet peitettynä jääkaapissa, ei huoneenlämmössä. Taikina pehmenee yön yli, joten lämmitä niitä muutama minuutti uunissa samassa 180°C lämpötilassa, jotta rapeutta palautuu, ja siivilöi sitten pinnalle tuoretta tomusokeria - ensimmäinen kerros on siihen mennessä sulanut. Parhaimmillaan ne ovat paistopäivänä, vielä hieman lämpiminä.