Marja-vaniljakreemistrudel

Kokkareet johtuvat yleensä siitä, että kuuma maito lisätään liian nopeasti munankeltuaisten, sokerin ja maissitärkkelyksen seokseen - kaada se siis hitaasti koko ajan vatkaten. Jos kastike jää juoksevaksi, maissitärkkelys ei yksinkertaisesti ole saavuttanut tarvittavaa lämpötilaa sakeutuakseen, joten jatka keittämistä ja sekoittamista, kunnes kastike selvästi paksunee. Kokkareisen kastikkeen voi vielä pelastaa painamalla sen hienon siivilän läpi ennen jäähtymistä.

Voit käyttää, mutta anna niiden sulaa kokonaan ja kuivaa ne huolellisesti ensin, sillä vapautuva neste imeytyy taikinaan ja tekee pohjasta löysän. Tuoreet marjat ovat tässä turvallisempi valinta, koska ne ovat suoraan kosketuksissa vaniljakastikkeen kanssa ilman suojaavaa kerrosta. Kumpaa tahansa käytätkin, leikkaa isommat marjat, kuten mansikat, pienemmiksi paloiksi reseptin ohjeen mukaan, jotta palmikko sulkeutuu siististi.

Vaniljakastike on täydellinen etukäteen valmistettava osa: keitä se, peitä pinta suoraan kelmulla ja anna jäähtyä - resepti vaatii joka tapauksessa sen jäähtymisen kokonaan ennen käyttöä, joten etumatka ei maksa mitään. Kokoa strudel vasta vähän ennen paistamista, sillä vaniljakastikkeen ja marjojen kosteus alkaa pehmentää taikinaa heti. Pidä croissanttaikina jääkaapissa siihen asti, kunnes kaulit sen.

Yleisin syy on liika täyttö - pysy 200-250 g:ssa marjoja ja levitä vaniljakastike kapeana nauhana keskelle jättäen selkeät reunat molemmin puolin. Kun taittelet suikaleet vuorotellen täytteen päälle, paina päät tiukasti kiinni, jotta palmikko sulkeutuu ylä- ja alapäästä. Liian lyhyiksi leikatut sivusuikaleet jättävät myös aukkoja, joista kuuma kastike pääsee valumaan ulos.

Vaniljakastiketäytteen vuoksi säilytä tähteet peitettyinä jääkaapissa, ei huoneenlämmössä. Taikina menettää rapeutensa yön yli, joten lämmitä palat uunissa muutama minuutti noin 180°C:ssa palauttaaksesi hieman rapeutta - mikroaaltouuni tekee niistä vain pehmeitä. Ripottele tuoretta tomusokeria lämmittämisen jälkeen, sillä ensimmäinen kerros on jo liuennut.