Custard Pastry Stars

Kyllä, useimmissa tapauksissa. Kokkareita syntyy yleensä, kun kuuma maito lisätään liian nopeasti, jolloin munankeltuaiset hyytyvät sen sijaan, että ne sakenisivat tasaisesti - kaada se ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Jos kokkareita silti ilmenee, siivilöi valmis kastike hienon siivilän läpi kuumana ja lisää sitten voi, jotta pinnasta tulee kiiltävä.

Pakastettu voitaikina toimii hyvin, mutta anna sen sulaa niin paljon, että se on taipuisaa kaulittavaksi ja leikattavaksi 9 neliöksi ilman halkeamista. Pidä se viileänä työskennellessäsi - jos taikinalevy lämpenee ja pehmenee, taitetut kulmat lysähtävät ja tähdet menettävät muotonsa uunissa. Muotoiltujen tähtien jäähdyttäminen jääkaapissa muutaman minuutin ajan ennen munanvalkuaisella voitelua auttaa niitä kohoamaan tasaisesti.

Maissitärkkelyksen voi korvata samalla painomäärällä vaniljakastikejauhetta tai perunatärkkelystä; molemmat sakeuttavat 250 ml maitoa samaan tapaan, vaikkakin kastikkeesta voi tulla hieman pehmeämpi. Munanvalkuaisen sijaan voiteluun voit käyttää hieman maitoa tai kokonaista vatkattua kananmunaa - maito antaa vaaleamman pinnan, kokonainen muna syvemmän kultaisen sävyn. Vaniljatiivisteen voi korvata vaniljatangon siemenillä, jotka lämmitetään maidossa.

Vaniljakastike on ihanteellinen etukäteen valmistettava osa: keitä se, peitä pinta suoraan kelmulla, jotta kalvoa ei muodostu, ja anna sen jäähtyä jääkaapissa siihen asti, kunnes tarvitset sitä. Myös tähdet voi paistaa etukäteen ja säilyttää huoneenlämmössä. Täytä ne, lisää marjat ja ripottele tomusokeria vasta hieman ennen tarjoilua, muuten taikina pehmenee.

Keskeltä pullistunut tähti tarkoittaa, ettei keskiosaa painettu tarpeeksi litteäksi ja pistelty haarukalla riittävän tiheästi, jolloin höyry nosti kerroksen, jonka pitäisi kannatella kastiketta. Toinen yleinen virhe on leikata kulmista aivan loppuun asti - taitetut kärjet erkanevat silloin toisistaan sen sijaan, että pysyisivät kiinni keskellä. Paina keskiosa hyvin, pistele sitä runsaasti ja lopeta jokainen leikkaus juuri ennen keskikohtaa.