Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Vaniljaleivokset kukkasina

Herkkiä voitaikinakukkasia, joiden keskellä on silkkistä vaniljakreemiä ja päällä yksi tuore vadelma. Kevyitä, tyylikkäitä ja aivan mahtavan hyviä. Resepti riittää 6 leivokseen

Jaa
Annosta
6 kappaletta
Paistoaika 18 minuuttia

Ainekset

  • Vaniljakreemi
  • Taikina

Valmistus

  1. 1
    Kuumenna maito kattilassa juuri ja juuri höyryäväksi.
  2. 2
    Vatkaa kulhossa keltuaiset, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljauute vaaleaksi ja tasaiseksi seokseksi.
  3. 3
    Kaada kuuma maito hitaasti munaseokseen koko ajan vatkaten ja kaada seos takaisin kattilaan.
  4. 4
    Keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu tasaiseksi kreemiksi. Nosta pois levyltä ja sekoita joukkoon voi.
  5. 5
    Kaada kreemi kulhoon, peitä pinta kelmulla (ettei pinnalle muodostu kalvoa) ja anna jäähtyä kunnolla - ensin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa kylmäksi ja kiinteäksi.
  6. 6
    Rullaa sillä välin voitaikinalevy auki ja leikkaa siitä 6 samankokoista neliötä.
  7. 7
    Ota yksi neliö ja taita kaikki neljä kulmaa keskelle. Käännä ympäri. Taita jälleen neljä uutta kulmaa keskelle ja paina keskikohtaa varovasti sormella.
  8. 8
    Käännä taiteltu palanen uudelleen ympäri. Avaa varovasti vain päällimmäisen kerroksen kulmat, jolloin syntyy kerroksellinen kukkakuvio. Jätä alla oleva taitos kiinni.
  9. 9
    Nosta muotoillut leivokset leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele pinnat keltuaisella.
  10. 10
    Paista 180 °C (350 °F) esilämmitetyssä uunissa 18-22 minuuttia, kunnes leivokset ovat kohonneet ja kullanruskeita. Ota uunista ja peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä jäähtymisen ajaksi.
  11. 11
    Kun leivokset ja kreemi ovat täysin jäähtyneet, täytä jokaisen leivoksen keskusta lusikallisella vaniljakreemiä.
  12. 12
    Nosta päälle tuore vadelma ja ripottele pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Tutustu 400+ Herkulliseen Reseptiin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mantelicroissant-kakku

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mantelicroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoosikeksit