Palmiers

Hieno sokeri toimii tässä parhaiten, sillä se sulaa ja karamellisoituu tasaisesti paistamisen aikana. Karkea tai raakasokeri jää rakeiseksi ja voi jättää koviksi, hiekkaisiksi kohdiksi, kun taas tomusokeri sulaa liian nopeasti ja palaa kärähtäneeksi ennen kuin taikina ehtii kullanruskeaksi. Jos sinulla on vain tavallista rakeista sokeria, jauha sitä hetki tehosekoittimessa, jotta se muistuttaa enemmän hienoa sokeria.

Tämä johtuu yleensä siitä, että taitokset olivat liian löysiä tai taikina oli liian lämmintä leikkaushetkellä. Paina jokaista taitosta kevyesti matkan varrella, kuten ohjeessa sanotaan, äläkä jätä väliin 15-20 minuutin jäähdytystä jääkaapissa - kylmä taikina säilyttää muotonsa ja leikkautuu siististi litistymisen sijaan. Kun asettelet viipaleet leikkuupinta alaspäin väliä jättäen, ne myös aukeavat tasaisesti eivätkä lässähdä kyljelleen.

Kyllä - taiteltu rulla on täydellinen kohta valmistella etukäteen. Kääri se hyvin ja säilytä jääkaapissa pidempään kuin ohjeessa mainitut 15-20 minuuttia, ja leikkaa ja paista vasta kun haluat ne tuoreina. Voit myös pakastaa rullan ja leikata sen suoraan pakkasesta; lisää paistoaikaan muutama minuutti ja tarkkaile kullanruskeaa, karamellisoitunutta väriä.

Anna niiden jäähtyä ensin täysin ritilällä, sillä karamellisoitunut sokeri on kuumana pehmeää ja tahmeaa ja liimaa palat yhteen. Säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, älä jääkaapissa, jonka kosteus pehmentää niitä. Jos rapeus katoaa, muutama minuutti kuumassa uunissa palauttaa rapeuden.

Kolme suurinta virhettä ovat liian vähäinen sokerin määrä, liian paksut viipaleet ja liian aikainen uunista ottaminen. Sokeri on se, joka luo karamellisen kuoren, joten ole antelias työtasolla ja jokaisen taitoksen päällä, kuten ohjeessa toistetaan. Pidä viipaleet noin 1 cm paksuisina - paksummat palat jäävät keskeltä taikinaisiksi - ja paista, kunnes ne ovat todella kullanruskeita ja karamellisoituneita, sillä vaaleiksi jääneet palmierit jäävät pehmeiksi rapeuden sijaan.