Almond Pastry

Kyllä - resepti toimii minkä tahansa lehtitaikinan kanssa, joten pakastettu lehtitaikina sopii hyvin, kunhan sulatat sen kokonaan ja kaulit tai rullaat sen suorakaiteen muotoiseksi ensin. Pidä taikina kylmänä, kun levität mantelitäytteen, muuten kerrosten voi pehmenee ja rullasta tulee tahmea ja vaikea leikata. Jos levysi on ohuempi tai suurempi kuin tavallinen, levitä täyte hieman ohuemmaksi sen sijaan, että kasaat sitä liikaa.

Jauhetut mantelit kuorineen (tai mantelijauho) toimivat samalla 100 g määrällä; täyte näyttää vain hieman täpläisemmältä vaalean sijaan. Jos haluat jättää munanvalkuaisen pois, lisää sen sijaan 1-2 rkl kermaa tai maitoa lisää, kunnes mantelitäyte on sileää ja levittyvää - sen tehtävä tässä on sitoa, ei kohottaa. Munavoiteluun voit siveltää pelkällä maidolla tai kermalla, vaikka leivonnaiset eivät silloin ruskistu yhtä syvästi.

Yleensä rulla on kääritty liian löyhästi, tai täyte on levitetty liian paksuna aivan reunoihin asti, jolloin sillä ei ollut muuta paikkaa kuin ulos. Kääri tiukasti pitkältä sivulta ja jäähdytä rullaa koko 10-15 minuuttia ennen leikkaamista - kylmä täyte pysyy paikoillaan paljon paremmin. Paina puutikkua myös suoraan alaspäin kerran keskelle sen sijaan, että heiluttelet sitä, sillä se leventää reikää ja avaa kanavan täytteelle.

Kyllä - mantelitäytteen voit tehdä päivää etukäteen ja säilyttää sen peitettynä jääkaapissa, anna sen sitten olla hetki huoneenlämmössä, jotta se on jälleen levittyvää. Käärityn rullan voi myös koota etukäteen ja jäähdyttää pidempään kuin ilmoitetut 10-15 minuuttia; hyvin jäähdytetty rulla itse asiassa leikkautuu siistimmin 4,5 cm paloiksi. Muotoile, sivele munankeltuainen-maito-voitelulla ja lisää manteliliuskat juuri ennen 180 °C uuniin laittamista.

Säilytä niitä huoneenlämmössä löyhästi peitettynä rasiassa tai paperipussissa ilmatiiviin sijaan, jotta lehtitaikina ei pehmene loukkuun jäävästä höyrystä. Ne ovat rapeimmillaan paistopäivänä. Elvyttääksesi niitä lämmitä niitä muutama minuutti uunissa paistolämpötilassa, anna jäähtyä ja ripottele tomusokeria vasta jälkeenpäin - ennen uudelleenlämmitystä ripoteltu sokeri vain sulaa pois.