Amandine Bourdaloue von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Amandine Bourdaloue

Herkullisia ranskalaisia päärynä-mantelitorttuja. Voisia, tuoksuvia ja täydellisiä juhlahetkiin. Ihania leivontahetkiä!

Jaa
Annosta
8 tartaletteja
Valmisteluaika 1 tunti

Ainekset

Valmistus

  1. 1
    (Taikina) Sekoita keskenään vehnäjauhot, tomusokeri, mantelijauhe ja suola. Nypi joukkoon kylmä voi sormenpäillä tai taikinanleikkurilla, kunnes seos on hiekkamaista ja murumaista. Lisää keltuainen ja alusta nopeasti. Jos taikina on liian kuivaa, lisää 1 tsp kylmää vettä (tarvittaessa toinenkin). Älä vaivaa liikaa. Muotoile taikinasta litteä kiekko, kääri muoviin ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
  2. 2
    Kauli taikina noin 3 mm paksuiseksi. Vuoraa sillä 8 torttuvuokaa (halkaisija 8 cm) ja pistele pohjat haarukalla. Anna vuorattujen vuokien jäähtyä jääkaapissa 30 minuuttia. Kuumenna uuni 170 °C (340 °F) asteeseen, ylä- ja alalämpö.
  3. 3
    (Täyte) Kuori päärynät, halkaise ne ja poista siemenkodat. Leikkaa kärjet pois ja viipaloi halutessasi ohuiksi viipaleiksi viuhkaa varten. Käytä heti.
  4. 4
    (Frangipane) Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon kananmuna ja sekoita sitten mukaan mantelijauhe, vehnäjauhot ja vaniljauute.
  5. 5
    Annostele frangipane tasaisesti torttupohjiin (älä täytä liian täyteen!). Asettele päärynäviipaleet päälle ja ripottele reunoille mantelilastuja. Paista noin 35 minuuttia 170 °C (340 °F) asteessa, kunnes tortut ovat kullanruskeita.
  6. 6
    Anna jäähtyä hetki ja sivele sitten pinnalle lämmintä aprikoosihilloa tai vaahterasiirappia. Huom: Jaa frangipane tasaisesti äläkä täytä vuokia liian täyteen - täyte voi kohota yli paiston aikana. Vinkki: Käytä tarttumattomia torttuvuokia, joissa on irrotettava pohja, niin tortut irtoavat helposti ja reunat pysyvät siisteinä. Nämä tortut ovat aitoa ranskalaista klassikkoa - rapea pohja, pehmeä mantelitäyte ja makeat päärynät.

Video

Amandine Bourdaloue Questions

The recipe calls for ripe pears because they turn tender in the roughly 35 minutes of baking; firm ones stay crunchy and taste flat next to the sweet frangipane. If yours are underripe, slice them thinly so they fan out and soften faster, and leave hard pears a few days at room temperature before baking. Very ripe, watery pears are the opposite problem - they release juice into the filling, so aim for fragrant but still sliceable.

Ground almonds carry both the pastry and the frangipane here, so they are hard to replace without changing the tartlets. Ground hazelnuts work as the closest substitute in both the 25 g in the dough and the 75 g in the filling, giving a darker, nuttier tartlet - swap the sliced almonds on the edges to match. Do not replace them with flour: the frangipane relies on the nuts for its texture and would set dry and cakey.

Yes - the pastry is the part that benefits most. Make the dough, line the eight 8 cm tins and keep them chilled overnight instead of only the 30 minutes stated; cold, rested pastry holds its shape better in the oven. The frangipane can also be creamed a day ahead and refrigerated, but let it soften before spooning it in so it spreads evenly. Only the pears should wait: peel, halve and core them just before baking, as the recipe says to use them immediately so they don't brown.

That is the mistake the recipe warns about: the filling puffs up as it bakes, so overfilled shells run over and glue the tartlets to the tins. Spoon the frangipane in evenly and stop well below the rim of each shell - the pear slices and sliced almonds sit on top and need room. If you have filling left over, it is better to have a little spare than eight overflowing tartlets.

Keep them at room temperature under a loose cover rather than sealed airtight, since trapped steam from the pears softens the crust. They are best on the day they are baked; from the second day the base gradually loses its snap, and a few minutes in a warm oven crisps it up again. The apricot jam or maple syrup glaze also helps, as it seals the pear surface and keeps the fruit from drying out.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Tutustu 400+ Herkulliseen Reseptiin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mantelicroissant-kakku

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mantelicroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoosikeksit