Frangipane-mantelikakku

Kyllä, mutta kuorittu manteliauho on hienojakoisempaa ja antaa sileämmän, hieman tiiviimmän frangipanen, kun taas kuorelliset jauhetut mantelit säilyttävät enemmän rakennetta ja pähkinäisemmän ulkonäön. Kummassakin tapauksessa pidä 120 g ja seosta sitova ruokalusikallinen jauhoja ennallaan. Jos manteliauhosi on hyvin hienoa ja frangipane vaikuttaa löysältä, jäähdytä sitä hetki ennen pursottamista, jotta raidat pysyvät muodossaan.

Tämä tarkoittaa yleensä sitä, että frangipane oli liian pehmeää tai liian lämmintä pursotettaessa, jolloin se valui taikinaan kakun kohotessa. Voin tulisi olla pehmeää mutta ei sulanutta, ja seoksen pitäisi pysyä selkeänä harjanteena pursotettaessa. Jos se näyttää juoksevalta, laita se jääkaappiin 15-20 minuutiksi ja pursota raidat sitten tasoitetun taikinan päälle jättäen väliin ohjeen mukaiset raot, jotta kakulla on tilaa kohota niiden välissä.

Frangipanen voi valmistaa päivää aiemmin ja säilyttää peitettynä jääkaapissa, minkä jälkeen se palautetaan huoneenlämmössä pursotettavaan koostumukseen ennen käyttöä. Kakkutaikina sen sijaan kannattaa paistaa heti, sillä leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti, kun se kohtaa maidon ja munat. Voit myös vuorata vuoan ja punnita lehtimantelit valmiiksi etukäteen, jotta kokoaminen sujuu nopeasti.

30-35 minuutin kuluttua lehtimanteleiden pitäisi olla kullanruskeita ja frangipanen kiinteää eikä märän näköistä; raitojen väliin, tavalliseen kakkuosaan, työnnetyn tikun tulisi tulla ulos ilman raakaa taikinaa. Koska mantelit ovat suoraan pinnalla, ne värjäytyvät ennen kuin keskiosa on kypsä. Jos ne tummuvat liian aikaisin, aseta alumiinifolioarkki löyhästi kakun päälle paistoajan loppuosaksi.

Säilytä kakkua ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä muutama päivä; frangipanen jauhetut mantelit ja voi auttavat pitämään sen mehukkaana. Jääkaappi kuivattaa taikinaa yleensä, joten säilytä siellä vain, jos keittiösi on hyvin lämmin. Kakku pakastuu myös hyvin - kääri se kokonaisena tai viipaleina, sulata huoneenlämmössä ja lämmitä hetki uunissa, jotta lehtimantelit rapeutuvat uudelleen.