Turkkilainen mantelikakku

Hieno, kalvottu manteligauho toimii 200 g:n jauhettujen mantelien tilalla, joskin se tekee rakenteesta hieman hienojakoisemman ja kevyemmän. Jauhetut hasselpähkinät ovat rakenteeltaan lähin vastine ja käyttäytyvät taikinassa samalla tavalla. Älä korvaa manteleita lisäämällä enemmän vehnäjauhoja, sillä mantelit tuovat suurimman osan rasvasta ja kosteudesta, jotka pitävät kakun mehevänä.

Näin käy, kun kananmunat ovat kylmempiä kuin vaahdotettu voi, minkä vuoksi resepti neuvoo lisäämään ne yksi kerrallaan ja sekoittamaan hyvin joka lisäyksen jälkeen. Ota 4 kananmunaa jääkaapista voin kanssa hyvissä ajoin, jotta molemmat ovat huoneenlämpöisiä. Jos taikina silti juoksettuu, lisää lusikallinen manteliseosta ja vatkaa hetki, jotta taikina palautuu tasaiseksi, ja jatka sitten normaalisti.

Resepti neuvoo kääntelemään aineksia vain kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet, sillä vatkaaminen jauhojen ja leivinjauheen lisäämisen jälkeen kehittää gluteenia ja poistaa ilman, jonka olet vaahdottanut voihin 4-5 minuutin aikana. Lopputuloksena on tiivis, kumimainen kakku, joka kohoaa kupolimaisesti ja halkeilee tasaisen kohoamisen sijaan. Käännä ainekset varovasti lastalla ja lopeta heti, kun kuivia jauhojuovia ei enää näy.

Anna kakun jäähtyä ensin täysin vuoassa, kuten resepti neuvoo - lämpimän kakun kääriminen vangitsee höyryn ja pehmentää mantelilastukuorrutteen. Säilytä kakkua ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä; runsas voin ja jauhettujen mantelien määrä pitää sen mehevänä useiden päivien ajan. Ripottele tomusokeri päälle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä se imeytyy ajan mittaan pintaan.

Kyllä - punnitse jauhetut mantelit, vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola kulhoon etukäteen ja peitä se, jolloin kääntelyvaihe sujuu nopeasti heti kun kananmunat on lisätty. Valmista taikinaa ei kannata jättää odottamaan, sillä leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti kosteiden ainesten kanssa kosketuksiin joutuessaan; laita se voideltuun vuokaan ja esilämmitettyyn uuniin heti. Valmis, paistettu kakku sen sijaan säilyy hyvin, joten sen paistaminen päivä etukäteen on helpoin tapa valmistella etukäteen.