Persikka-mantelikakku

Tuoreet persikat toimivat tässä parhaiten, sillä taikina on ohutta eikä pysty imemään paljon ylimääräistä nestettä. Jos sinulla on vain säilykepersikoita, valuta ne huolellisesti ja taputtele lohkot kuiviksi ennen kuin asettelet ne taikinan päälle. Pakastepersikat tulee sulattaa ja valuttaa samalla tavalla, muuten kakku jää kosteaksi juuri hedelmien alta.

Taikina on melko kiinteää, joten uppoaminen johtuu yleensä liiallisesta sekoittamisesta tai siitä, että voi lämpeni liikaa ja seos höltyi. Vatkaa voi ja sokeri kermaiseksi, ja kääntele sitten jauhot, mantelijauho, leivinjauhe ja suola joukkoon vain siihen asti, kunnes ainekset yhdistyvät. Asettele persikkalohkot levitetyn taikinan päälle painamatta niitä sisään, niin ne pysyvät näkyvissä paiston aikana.

Voit korvata 25 g mantelijauhetta samalla painomäärällä yleisjauhoja, mutta silloin menetät pähkinäisen maun, joka sopii yhteen persikoiden ja päälle ripoteltujen mantelilastujen kanssa. Jauhetut hasselpähkinät ovat lähempänä vastaava korvike ja pitävät taikinan yhtä mehevänä. Jos jätät pähkinät kokonaan pois, rakenne jää hieman kuivemmaksi ja mauttomammaksi.

Tuoreiden persikoiden vuoksi säilytä kakku peitettynä huoneenlämmössä ja syö se päivän tai kahden sisällä; lämpimässä keittiössä säilytä se jääkaapissa. Ripottele tomusokeri päälle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä se sulaa kostean hedelmän pinnalla nopeasti. Anna jääkaapissa säilytettyjen palojen lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua, jotta voinen rakenne maistuu jälleen pehmeältä.

Voit rasvata vuoan, vuorata pohjan leivinpaperilla ja punnita jauhot, mantelijauheen, leivinjauheen ja suolan valmiiksi jo tunteja etukäteen. Itse taikina kannattaa laittaa uuniin heti sekoittamisen jälkeen, sillä leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti kun se kohtaa kostean seoksen. Leikkaa persikat viimeisenä, jotta lohkot eivät ehdi ruskettua tai vuotaa mehua odottaessaan.