Aprikoosi-mantelikakku

Koska aprikoosit pitävät pinnan kosteana, katso mieluummin manteleiden ja reunojen kullanruskeaa väriä kuin luota pelkkään aikaan. Nopea tikkutesti kakun osasta, joka on erossa hedelmistä, pitäisi tulla puhtaana tai vain muutama muru mukana. Anna sen paistua koko 50 minuuttia, jos uunisi paistaa viileästi, ja tarkista sitten uudelleen.

Voit kyllä, mutta taputtele säilyke- tai sulatetut aprikoosit ensin hyvin kuiviksi, jotta ne eivät tuo taikinaan ylimääräistä kosteutta. Tuoreet pienet aprikoosit pitävät muotonsa parhaiten, kun ne puolitetaan ja painetaan taikinaan, joten rakenne voi vaihdella hieman korvikkeiden kanssa. Jos päädyt tähän vaihtoehtoon, pidä silmällä paistoaikaa, sillä kosteampi hedelmä voi tarvita muutaman minuutin lisää.

Liika sekoittaminen kehittää jauhojen gluteenia, mikä voi tehdä kakusta tiiviin tai hieman sitkeän kevyen ja mureen sijaan. Ohjeen mukaan sekoita vain, kunnes seos on tasaista, joten lopeta heti, kun kuivaa jauhoa ei enää näy. Tämä on erityisen tärkeää tässä, koska mantelit tuovat jo hyvän annoksen rakennetta.

Pidä sitä peitettynä huoneenlämmössä pari päivää, sillä päällä olevat aprikoosit tarkoittavat, että se maistuu parhaalta melko tuoreena. Kakkukupu tai löysästi folioon kääriminen toimii hyvin ilman, että manteliliuskat pehmenevät. Jos ripottelet tomusokeria päälle, tee se juuri ennen tarjoilua äläkä ennen säilytystä.

Voit sekoittaa taikinan hetkeä ennen paistamista, mutta se kannattaa paistaa pian sen jälkeen, kun maito on lisätty, ettei se seiso liian kauan. Aprikoosien puolittaminen etukäteen sopii, kunhan pidät ne peitettyinä jääkaapissa, kunnes olet valmis painamaan ne taikinaan. Näin ehdit valmistella vuoan ja lämmittää uunin, kun leikkaat hedelmää.