Chocolate Crescents

Juuri sitä varten ensimmäinen vaihe onkin: sokeri, hiiva ja vähän haaleaa maitoa saavat seistä yhdessä 10 minuuttia, ja niiden pitäisi muodostaa näkyvää vaahtoa. Jos 10 minuutin jälkeen mitään ei tapahdu, hiiva on kuollutta tai maito oli liian kuumaa - aloita silloin tämä vaihe uudelleen tuoreella hiivalla. Haalea tarkoittaa sopivan lämpöistä kosketettaessa - kuuma maito tappaa hiivan ennen kuin se ehtii toimia.

Kyllä, pilkottu suklaa toimii hyvin, mutta paloittele se pieniksi paloiksi, jotta se ei revi taikinaa, kun kääräiset kolmiot rullalle. Pidä määrä lähellä reseptin ohjeistamaa 80 g:aa, sillä suurempi täytemäärä vaikeuttaa viiltojen sulkemista ja suklaa vuotaa ulos. Mitä tahansa käytätkin, sekoita se joukkoon keskinopeudella vain sen verran, että se jakautuu tasaisesti, sillä resepti varoittaa liiallisesta sekoittamisesta, joka sulattaisi suklaan taikinaan.

Anna niiden jäähtyä täysin reseptin ohjeistaman puhtaan liinan alla ja säilytä niitä sen jälkeen ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Liina sitoo juuri sopivasti höyryä, jolloin sisus pysyy pehmeänä eikä kuivu. Ripottele tomusokeri päälle vasta juuri ennen tarjoilua, muuten se sulaa pintaan ja katoaa näkyvistä.

Kyllä - kun olet vaivannut voin ja suklaarouheen joukkoon, voit antaa taikinan kohota hitaasti jääkaapissa yön yli 60 minuutin lämpimässä paikassa kohottamisen sijaan. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen muotoilua, sillä kylmä taikina on jäykkää ja halkeilee, kun kääräiset kolmiot. Jatka sen jälkeen ohjeen mukaan 20-30 minuutin lepuutuksella pellillä ennen voitelua ja paistamista.

Yleensä rullaus oli liian löysä tai aloituskohta ei ollut leveästä päästä - kääri rullalle leveästä päästä kärkeä kohti ja aseta sarvet pellille sauma alaspäin. Varmista myös, että jätät leveän pään viiltämättä tehdessäsi ne 6 viiltoa, sillä läpi asti viiltäminen poistaa osan, joka pitää sarven kasassa. Myös 20-30 minuutin lepuutuksen väliin jättäminen ennen paistamista saa ne aukeamaan epätasaisesti.