Name: Kahvikreemitortut
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 annosta
Ingredients: 150 g vehnäjauhoja (1 ¼ cups); 5 g kaakaojauhetta (1 tbsp); 20 g sulatettua suklaata (2 ½ tbsp); 100 g kylmää voita kuutioituna (½ cup); 40 g kananmunaa (noin ¾ munaa, suunnilleen kokoa S) (3 tbsp); 60 g tomusokeria (½ cup); 1 ripaus suolaa; 1 tl vaniljauutetta; 400 ml kuohukermaa (1 ⅔ cups); 1 tl pikakahvijauhetta (tai espressoa); 200 g mascarponea (1 cup); 50 g tomusokeria (½ cup); 1 tl vaniljauutetta; 100 g hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna (1 cup); 50 g sokeria (¼ cup); Kaakaojauhetta pinnalle ripoteltavaksi

FAQ

Kysymyksiä kahvikermatorttusista

Torttutaikinani halkeilee ja repeää kaulittaessa - mikä meni pieleen?

Tämä taikina sisältää runsaasti voita ja sulatettua suklaata, joten se jähmettyy jääkaapissa kovaksi; anna sen olla huoneenlämmössä muutama minuutti ennen kaulimista. Jos se silti halkeilee, kauli se kahden leivinpaperiarkin välissä ja paikkaa repeämät painelemalla taikinaa sormin yhteen. Halkeamia syntyy myös, jos taikinaa on vaivattu liikaa munan lisäämisen jälkeen - vaivaa vain hetki, kunnes se on tasaista, ja jäähdytä sitten uudelleen 15 minuuttia, jos siitä on tullut pehmeää ja tahmeaa.

Voinko käyttää espressoa tai suodatinkahvia pikakahvijauheen sijaan?

Kyllä, mutta pidä nesteen määrä vähäisenä. Ohjeessa liuotetaan 1 tl kahvijauhetta vain 1 rkl kuumaan veteen, joten käytä korkeintaan saman verran, 1 rkl, hyvin vahvaa espressoa jäähdytettynä, ja jätä vesi pois. Enempi neste löysentää mascarponepohjaa, eikä vaahdotettu kerma pysy muotissaan, kun se sekoitetaan joukkoon.

Voinko korvata mascarponen tai hasselpähkinät jollain muulla?

Mascarponen voi korvata täysrasvaisella tuorejuustolla, mutta vatkaa sitä vain, kunnes se on tasaista - tuorejuusto ohenee nopeasti, ja kerman täytyy pysyä tarpeeksi kiinteänä pursotusta varten. Karamellisoituihin pähkinöihin sopivat samalla tavalla myös mantelit tai pekaanipähkinät: paahda ne kuivalla pannulla, kääri sulatettuun sokeriin, anna jäähtyä kokonaan ja jauha sitten hienoksi. Vain täysin jäähtyneet pähkinät muuttuvat monitoimikoneessa kermaisiksi; lämpiminä ne jäävät rakeisiksi, koska karamelli on vielä pehmeää.

Miten säilytän valmiit torttuset ja kuinka kauan ne säilyvät?

Säilytä niitä peitettyinä jääkaapissa, sillä kahvikerma pohjautuu mascarponeen ja vaahdotettuun kuohukermaan. Murotaikinapohja pehmenee ajan myötä, kun se imee kosteutta hasselpähkinäkermasta, joten torttuset maistuvat parhaiten samana päivänä kuin ne täytetään. Ripottele kaakaojauhe päälle vasta juuri ennen tarjoilua - muuten se tummuu ja sulaa kermaan.

Mitä voin valmistaa etukäteen, jos haluan tarjoilla nämä juhlissa?

Taikinan voi tehdä etukäteen ja säilyttää kääreessä jääkaapissa, ja esipaistetut pohjat säilyvät hyvin, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan - säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Myös karamellisoidun hasselpähkinäkerman voi jauhaa etukäteen ja säilyttää suljetussa purkissa. Vatkaa kuohukerma ja sekoita se mascarponeseokseen vasta hieman ennen täyttämistä, kokoa torttuset ja ripottele kaakao päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

Tule mukaan Communityymme!

Uutiskirjeemme ei ole täynnä ärsyttäviä tarjouksia, vaan tuo sinulle oikeasti jotain arvokasta. Saat herkullisia reseptejä, kuulumisia Communitystä ja paljon muuta!

Coffee Cream Tartlets

Ainekset

Valmistus

Video

Kysymyksiä kahvikermatorttusista

Löydä 700+ herkullista reseptiä

Apple Roses

Maritozzi

Apple Pastry Roll

Madeleines

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands

Blueberry Brioche

Hazelnut Cake