Valkosuklaa-mantelikeksit sitruunalla

Kyllä voit. Käytä saman määrän jauhettuja hasselpähkinöitä, jos haluat erilaisen pähkinäisen maun, tai korvaa mantelit 50 g:lla lisäjauhoja, jos haluat jättää pähkinät kokonaan pois. Mantelit tekevät taikinasta mureaa ja hieman täyteläistä, joten ilman niitä keksit ovat vähän vaatimattomampia. Muuta reseptiä ei tarvitse muuttaa.

Voit sekoittaa taikinan, kääriä sen tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa, kunnes olet valmis kaulimaan ja leikkaamaan. Kylmää taikinaa on oikeastaan helpompi käsitellä, koska voi pysyy kiinteänä. Jauhota alusta kevyesti reseptin mukaan. Jos leikatut keksit menevät uuniin todella kylminä, paistoaikaa voi tarvita muutaman minuutin lisää, joten seuraa, että pinta saa kevyen kullankeltaisen sävyn.

Anna keksien jäähtyä kokonaan ritilällä ja säilytä ne sitten ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Näin pinta pysyy kevyen rapeana ja keskusta pehmeänä. Jos pinoat keksit, laita väliin leivinpaperia, jotta valkosuklaapalat eivät tartu kiinni toisiinsa.

Todennäköisesti taikinaa on sekoitettu liikaa. Kun muna, maito ja sitruunankuori on lisätty, sekoita vain, kunnes taikina juuri ja juuri painuu yhteen, sillä liian pitkä vaivaaminen tekee keksistä tiiviitä. Myös lämmin voi voi aiheuttaa ongelmia, joten käytä voita kylmänä ja nypi se nopeasti joukkoon.

Totta kai. Käytä samat 80 g tummaa suklaata tai maitosuklaata paloina tai suklaanappeina. Tumma suklaa tekee keksistä vähemmän makeita ja antaa sitruunalle rohkeamman vastapainon, kun taas maitosuklaa pysyy lähempänä alkuperäisen kermaista makua. Sekoita suklaa joukkoon samassa kohdassa, heti kun taikina on painunut yhteen.