Delicious Brioche au Citron von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Sitruunabrioche

Brioche au Citron

Pehmeät, kuohkeat briossipullat täytettynä samettisella sitruunatäytteellä - raikkaita, herkkiä ja tyylikkäitä.

Jaa
Annosta
10 sämpylää
Paistoaika 18 minuuttia

Ainekset

  • Voiteluun

Kaikki tähän reseptiin

Leivontasetti + kurssi & E-kirja 89,90 €
Katso

Valmistus

  1. 1
    Sekoita jauhot, sokeri, kuivahiiva ja suola. Lisää maito, kananmuna ja voi ja vaivaa sileäksi taikinaksi (8-10 minuuttia). Peitä ja anna kohota 60-90 minuuttia.
  2. 2
    Jaa taikina 10 palaan (noin 50 g kappale), pyörittele palloiksi ja muotoile hieman soikeiksi.
  3. 3
    Nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille, anna kohota vielä 15-20 minuuttia ja voitele keltuais-maitoseoksella.
  4. 4
    Paista 180°C (350°F) 18-22 minuuttia kauniin ruskeiksi. Anna jäähtyä kunnolla.

Mikään ei tartu. Kaikki irtoaa.

Kakku irtoaa vuoasta siististi, joka kerta.

  • Kaksinkertainen keraaminen tarttumaton pinnoite, PFAS-vapaa
  • Alumiinipinnoitettu teräs, 10 vuoden takuu
  • 1 vuoden leivontakurssi + e‑kirja mukana

Leivontasetti + kurssi & E-kirja · 89,90 €

Katso leivontasetti
  1. 5
    Täytettä varten kuumenna maito. Sekoita keltuainen, sokeri ja maissitärkkelys, lisää joukkoon kuuma maito ja keitä paksuksi.
  2. 6
    Sekoita joukkoon sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja voi. Peitä kelmulla kiinni pintaan, anna jäähtyä ja vatkaa sitten tasaiseksi.
  3. 7
    Tee jokaisen pullan kylkeen pieni reikä ja pursota sisään sitruunatäytettä.
  4. 8
    Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu paksuksi kuorrutteeksi, pursota raidat pullien päälle ja ripottele pinnalle hieman tomusokeria. Ihanan pehmeä brioche, jonka sisällä on samettinen sitruunatäyte ja pinnalla siisti, tyylikäs viimeistely

Video

Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Leivo se vaihe vaiheelta videon kanssa

Sopiva kurssimoduuli: Pullataikina

  • Leivontakurssi: 9 moduulia ja 34 videotuntia
  • 1:1-chat Food with Style Baking Chefin kanssa
  • Community-chat ja e-kirja, jossa 100 reseptiä
Tutustu Baking Clubiin

Alkaen 8,33 € kuukaudessa (99,90 € vuodessa)

1 vuosi mukana Leivontasetti + kurssi & E-kirja -paketissa

FAQ

Brioche au Citronista kysyttyä

Hieman tahmea taikina on tässä normaalia, sillä 40 g pehmeää voita ja kokonainen muna lisätään vain 250 g:aan jauhoja. Jatka vaivaamista jauhojen lisäämisen sijaan; taikinan pitäisi irrota kulhon reunoista ja tuntua sileältä ja joustavalta. Lisää jauhoja teelusikallinen kerrallaan vain, jos taikina on vielä puuromaista koko 10 minuutin jälkeen, sillä liika jauho vie taikinalta sen erittäin pehmeän rakenteen.

Tarvitset ainakin yhden tuoreen sitruunan, sillä resepti vaatii kokonaisen sitruunan kuoren, ja siinä on suurin osa aromista. Mehun voi tarpeen tullen ottaa pullosta, mutta kermassa käytettävä 1-2 rkl ja kuorrutuksessa käytettävä 1½ - 2 rkl maistuvat selvästi raikkaammilta tuoreena. Koska sinulla on jo sitruuna kuorta varten, sen mehu riittää yleensä molempiin tarkoituksiin.

Kun pullat on täytetty munankeltuais-maitokermalla, säilytä niitä jääkaapissa peitetyssä rasiassa huoneenlämmön sijaan. Ota ne pois jääkaapista 20-30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta briossi pehmenee uudelleen, sillä rakenne kovettuu kylmässä. Täyttämättömät paistetut pullat säilyvät paremmin ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.

Kyllä - sitruunakerma on paras etukäteen tehtävä osa, sillä se pitää joka tapauksessa peittää suoraan kelmulla ja jäähdyttää täysin. Tee se päivää aiemmin, säilytä jääkaapissa ja vatkaa se sitten sileäksi ennen täyttämistä. Voit myös paistaa pullat etukäteen ja täyttää sekä kuorruttaa ne juuri ennen tarjoilua, jolloin kuorrutus pysyy rapeana eikä briossi pehmene liikaa.

Kokkareet johtuvat yleensä siitä, että kuuma maito on kaadettu munankeltuaisten, sokerin ja maissitärkkelyksen seokseen liian nopeasti - lisää se vähitellen vatkaten ja keitä sitten paksuksi. Ohut kerma tarkoittaa, ettei sitä keitetty tarpeeksi kauan, jotta 15 g maissitärkkelystä ehtisi sitoa seosta; jatka sekoittamista liedellä, kunnes kerma selvästi paksuuntuu. Sekoita lopuksi joukkoon sitruunamehu, kuori ja voi, ja peitä pinta suoraan kelmulla, ettei siihen muodostu kalvoa.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Löydä 700+ herkullista reseptiä

Food with Style Crunchy Cream Pastry
Pastry

Crunchy Cream Pastry

Food with Style Madeleines
Cake

Madeleines

Food with Style Mille-feuille Rings
Pastry

Mille-feuille Rings

Food with Style Semolina Ghriba
Cookies

Semolina Ghriba

Food with Style Apple Roses
Pastry

Omenaruusut

Food with Style Amaretti Morbidi
Cookies

Amaretti Morbidi

Food with Style Apple Tartlets
Tartelettes

Omenapiirakat

Food with Style Apple Pastry Roll
Pastry

Omenarulla lehtitaikinasta

Katso kaikki reseptit