Punaherukkakakku

Valmistus

1. Sokerikakkupohja
2. 1
   Kuumenna uuni 180°C (356°F) asteeseen. Vuoraa halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuoan pohja leivinpaperilla.
3. 2
   Vatkaa yleiskoneella kananmunat, sokeri, vaniljauute ja ripaus suolaa noin 15-20 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja ilmavaa.
4. 3
   Lisää jauhot vähitellen pienellä nopeudella, kunnes ne ovat sekoittuneet tasaisesti.
5. 4
   Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista noin 25-30 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja siihen työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna kakun jäähtyä kokonaan.
6. Täyte
7. 5
   Vatkaa kuohukerma, mascarpone, kermanvatkautusaine ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi. Jäähdytä seosta jääkaapissa.
8. Punaherukkakastike
9. 6
   Huuhtele punaherukat ja poista kannat. Kuumenna kattilassa punaherukat, sokeri ja vesi. Keitä muutama minuutti, kunnes marjat pehmenevät ja irrottavat mehunsa.
10. 7
    Jos kastiketta pitää suurentaa, sekoita maissitärkkelys pieneen määrään vettä. Sekoita seos kastikkeeseen ja jatka keittämistä, kunnes se sakenee. Siivilöi kastike siemenistä ja anna jäähtyä.
11. Kokoaminen
12. 8
    Halkaise jäähtynyt kakkupohja vaakasuunnassa kahdeksi levyksi. Levitä alemmalle levylle punaherukkakastiketta.
13. 9
    Levitä päälle kerros kerma-mascarponeseosta tasaisesti. Aseta sitten toinen kakkulevy päälle.
14. 10
    Peitä koko kakku lopulla kerma-mascarponeseoksella.
15. 11
    Kaada jäähtynyt punaherukkakastike kakun päälle ja koristele tuoreilla mustikoilla, vadelmilla ja punaherukoilla.