Viinimarja-kookoskakku

Valmistus

1. Taikina
2. 1
   Kuumenna uuni 180°C (356°F) asteeseen ylä- ja alalämmölle. Voitele halkaisijaltaan 18 cm pyöreä kakkuvuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.
3. 2
   Taikina: Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kulhossa vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon ranskankerma tai jogurtti, kunnes seos on tasainen.
4. 3
   Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Lisää kuivat aineet voi-jogurttiseokseen ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
5. 4
   Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta.
6. 5
   Levitä tuoreet punaherukat tasaisesti taikinan päälle ja ripottele pinnalle ruokalusikallinen sokeria.
7. 6
   Paista kakkua kuumennetussa uunissa noin 30–35 minuuttia eli kunnes se on kullanruskea ja kakkuun työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.
8. 7
   Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ennen kuin kumoat sen ritilälle jäähtymään kokonaan.
9. 8
   Kun kakku on jäähtynyt, voit tarjoilla ja nauttia.