Μαντλέν Λεμονιού

Τις περισσότερες φορές φταίει το μείγμα. Χτύπα το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο και αφράτο, γιατί ο αέρας που εγκλωβίζεται εκεί δίνει το φούσκωμα. Μετά ανακάτεψε το αλεύρι μόνο μέχρι να ενωθεί και ανάμειξε απαλά το λιωμένο βούτυρο, ώστε να μη φύγει ο αέρας.

Φυσικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξύσμα και χυμό από πορτοκάλι ή λάιμ στις ίδιες ποσότητες. Αν τρίψεις το ξύσμα μέσα στη ζάχαρη, δουλεύει με τον ίδιο τρόπο και βγάζει το άρωμα. Διάλεξε γλάσο από την ίδια οικογένεια γεύσεων, για να ταιριάζουν όλα αρμονικά.

Ναι, μπορείς να το ανακατέψεις, να το σκεπάσεις και να το κρατήσεις στο ψυγείο μέχρι την ώρα του ψησίματος. Το λιωμένο βούτυρο σφίγγει λίγο όταν κρυώσει, γι' αυτό ανακάτεψε το μείγμα πολύ απαλά πριν το περάσεις στις φόρμες με σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γέμισέ τες περίπου ¾ όπως πάντα και ψήσε κατευθείαν.

Άφησε πρώτα το γλάσο να στερεωθεί εντελώς πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, ώστε οι άκρες να μη μουτζουρωθούν ούτε να κολλήσουν. Μετά φύλαξε τα μαντλέν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πιο νόστιμα την ημέρα που ψήνονται, όταν οι άκρες είναι ακόμα ελαφρώς τραγανές.

Αν κολλούν, συνήθως οι φόρμες δεν είχαν αλειφτεί αρκετά ή τα μαντλέν βγήκαν ενώ ήταν ακόμα πολύ ζεστά. Άφησέ τα πρώτα να κρυώσουν λίγο και θα ξεκολλούν πολύ πιο εύκολα. Η στεγνάδα προέρχεται συχνά από ψήσιμο πέρα από τα 10-12 λεπτά, γι' αυτό άρχισε να ελέγχεις νωρίς για χρυσαφένιες άκρες.