Μπισκότα

Lemon Coconut Cookies

Name: Μπισκότα λεμονιού και καρύδας
Prep time: 40 min
Cook time: 14 min
Total time: 54 min
Yield: 8 μπισκότα
Ingredients: 1 ασπράδι αυγού (μεσαίο αυγό); 60 g ζάχαρη (¼ φλιτζανιού + 1 κ.σ.); ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι; λίγη φρεσκοαλεσμένη βανίλια; 1 πρέζα αλάτι; 60 g τριμμένη καρύδα (¾ φλιτζανιού); 30 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (¼ φλιτζανιού); περίπου 30 g τριμμένη καρύδα (⅓ φλιτζανιού)

Μπισκότα λεμονιού και καρύδας

Μαλακά μπισκότα καρύδας με μια λεπτή νότα λεμονιού - ελαφρώς τραγανά απ' έξω, μαλακά και ζουμερά μέσα και υπέροχα αρωματικά.

Κοινοποίηση

Μερίδες

8 μπισκότα

Ψήσιμο 14 λεπτά

Υλικά

1 ασπράδι αυγού (μεσαίο αυγό)
60 g ζάχαρη (¼ φλιτζανιού + 1 κ.σ.)
ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι
λίγη φρεσκοαλεσμένη βανίλια
1 πρέζα αλάτι
60 g τριμμένη καρύδα (¾ φλιτζανιού)
30 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (¼ φλιτζανιού)

Για το κύλισμα
περίπου 30 g τριμμένη καρύδα (⅓ φλιτζανιού)

Εκτέλεση

1
Προθέρμανε τον φούρνο στους 170 °C (340 °F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώσε ένα ταψί με λαδόχαρτο.
2
Χτύπησε ελαφρά το ασπράδι μέχρι να αφρίσει λίγο.
3
Τρίψε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και μετά ανακάτεψέ τη με τη βανίλια, το αλάτι και το ασπράδι.
4
Πρόσθεσε την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
5
Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
6
Πλάσε 8-9 μπαλίτσες (περίπου 20-22 g η καθεμία) και κύλησέ τες στην τριμμένη καρύδα.
7
Τοποθέτησέ τες στο έτοιμο ταψί και ψήσε για 14-16 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω.
8
Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί. Αν θέλεις, πασπάλισέ τα με λίγες καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας πριν τα σερβίρεις.