Μπισκότα λεμονιού και καρύδας

Εκτέλεση

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 170 °C (340 °F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώσε ένα ταψί με λαδόχαρτο.
2. 2
   Χτύπησε ελαφρά το ασπράδι μέχρι να αφρίσει λίγο.
3. 3
   Τρίψε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και μετά ανακάτεψέ τη με τη βανίλια, το αλάτι και το ασπράδι.
4. 4
   Πρόσθεσε την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
5. 5
   Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
6. 6
   Πλάσε 8-9 μπαλίτσες (περίπου 20-22 g η καθεμία) και κύλησέ τες στην τριμμένη καρύδα.
7. 7
   Τοποθέτησέ τες στο έτοιμο ταψί και ψήσε για 14-16 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω.
8. 8
   Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί. Αν θέλεις, πασπάλισέ τα με λίγες καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας πριν τα σερβίρεις.