Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη σαμπλέ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για τα Lemon Crumble Tartelettes

Πώς καταλαβαίνεις ότι η γέμιση λεμονιού είναι αρκετά πηχτή πριν την προσθέσεις στις βάσεις των ταρτελετών;

Θέλεις το μείγμα να πήξει ορατά και να καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού όσο είναι ακόμα στη φωτιά, γιατί το κορν φλάουρ χρειάζεται αυτό το ήπιο μαγείρεμα για να δέσει σωστά. Αν το τραβήξεις πολύ νωρίς, μένει ρευστό και μουσκεύει τη βάση αντί να κάθεται όμορφα από πάνω. Δώσ' του ένα-δυο λεπτά μαγειρέματος αφού αρχίσει να πήζει, ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να μη κολλήσει στον πάτο.

Μπορείς να αλλάξεις το λεμόνι με άλλο εσπεριδοειδές σε αυτή τη συνταγή;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα ξύσματος και χυμού από λάιμ ή πορτοκάλι αντί για λεμόνι, αφού η δομή της γέμισης στηρίζεται στο κορν φλάουρ και στον κρόκο και όχι στο ίδιο το εσπεριδοειδές. Έχε υπόψη ότι το πορτοκάλι είναι πιο γλυκό και λιγότερο ξινό, οπότε η ισορροπία της γεύσης θα αλλάξει λίγο. Το λάιμ θα σου δώσει μια παρόμοια φωτεινή, δυναμική γέμιση κοντά στην αρχική.

Πόσο νωρίτερα μπορείς να ετοιμάσεις τη ζύμη των ταρτελετών και το crumble;

Μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη της τάρτας μια-δυο μέρες νωρίτερα και να την κρατήσεις στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη, μέχρι να την ανοίξεις και να στρώσεις τις φόρμες σου. Το μείγμα του crumble αντέχει επίσης μια μέρα στο ψυγείο, απλώς τρίψ' το ξανά με τα δάχτυλα αν κολλήσει σβώλους από το κρύο βούτυρο. Έτσι, τη μέρα του ψησίματος χρειάζεται μόνο να ψήσεις τυφλά τις φόρμες και να μαγειρέψεις τη γέμιση.

Πώς πρέπει να φυλάξεις τις έτοιμες ταρτελέτες και πόσο καιρό κρατάνε;

Μόλις κρυώσουν εντελώς και τις βγάλεις από τις φόρμες, φύλαξε τις ταρτελέτες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, εξαιτίας της κρέμας με κρόκους. Είναι καλύτερες μέσα σε δύο με τρεις μέρες, και θα θέλεις να πασπαλίσεις την άχνη ζάχαρη από πάνω μόνο λίγο πριν σερβίρεις ώστε να μη διαλυθεί μέσα στη γέμιση. Άφησέ τες για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν φας, ώστε η βάση να μην είναι παγωμένη.

Ποιο είναι το πιο συχνό λάθος που κάνει τη βάση μουσκεμένη ή το crumble μαλακό;

Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι να γεμίσεις τις βάσεις των ταρτελετών με την κρέμα λεμονιού όσο είναι ακόμα ζεστή, γιατί η υπολειπόμενη θερμότητα μαλακώνει τη βάση πριν προλάβει να δέσει. Άφησε πάντα πρώτα τη γέμιση να κρυώσει, και μετά γέμισε και πρόσθεσε το crumble από πάνω. Φρόντισε επίσης το βούτυρο για το crumble να μπει κρύο, αλλιώς το κάλυμμα λιώνει και απλώνεται αντί να ψηθεί σε ξεχωριστά ψίχουλα.