Amaretti Morbidi

Εκτέλεση

1. 1
   Τρίψε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού - έτσι απελευθερώνονται τα αιθέρια έλαια και τα Amaretti Morbidi αποκτούν έντονο άρωμα λεμονιού.
2. 2
   Ανακάτεψε τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι.
3. 3
   Χτύπα τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν και να σχηματιστεί μαλακό σαντιγί - όχι τελείως σφιχτό.
4. 4
   Ανακάτεψε απαλά τα ασπράδια με το μείγμα αμυγδάλων, μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά - έτσι πλάθεται πιο εύκολα.
5. 5
   Ζέστανε τον φούρνο στους 170 °C (340 °F) με πάνω και κάτω αντίσταση. Στρώσε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Τίποτα δεν κολλάει. Όλα ξεφορμάρουν.

Το κέικ βγαίνει καθαρά από τη φόρμα, κάθε φορά.

• Διπλή κεραμική αντικολλητική επίστρωση, χωρίς PFAS
• Αλουμινιωμένος χάλυβας με 10 χρόνια εγγύηση
• 1 χρόνος μαθήματα ζαχαροπλαστικής + e‑book μαζί

Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & E-book · 89,90 €

Δες το σετ

1. 6
   Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια πλάσε μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού (περ. 25 g) και κύλισέ τες γενναιόδωρα στη ζάχαρη άχνη. Το κύλισμα πάει πολύ καλά με τα αμύγδαλα - η ζάχαρη άχνη δημιουργεί στο ψήσιμο τις χαρακτηριστικές ρωγμές.
2. 7
   Τοποθέτησε τις μπαλίτσες στο ταψί με λίγο κενό ανάμεσά τους και πίεσέ τες απαλά από πάνω με δύο δάχτυλα, ώστε να ραγίσουν στην επιφάνεια.
3. 8
   Ψήσε για περίπου 14-16 λεπτά, μέχρι να φανούν οι ρωγμές και η βάση να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Η επιφάνεια πρέπει να μείνει ωχρή.
4. 9
   Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί - όσο είναι ζεστά, είναι ακόμα πολύ μαλακά και σπάνε εύκολα.