Name: Μπισκότα Raspberry Velvet
Cook time: 16 min
Total time: 16 min
Yield: 22 μπισκότα
Ingredients: 125 g βούτυρο, μαλακό (½ cup); 50 g γιαούρτι (3 tbsp); 40 ml ηλιέλαιο (3 tbsp); 1 κρόκο αυγού; 70 g ζάχαρη άχνη (½ cup + 1 tbsp); λίγη φρεσκοτριμμένη βανίλια (από μύλο βανίλιας); 1 πρέζα αλάτι; 6 g μπέικιν πάουντερ (1½ tsp); περίπου 300 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2½ cups); 70 g μαρμελάδα βατόμουρο (¼ cup); 30 g αμύγδαλα τριμμένα (¼ cup); ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

1
Χτυπήστε το βούτυρο, το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, τον κρόκο, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2
Προσθέστε σταδιακά το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, μέχρι να γίνει μια μαλακή αλλά εύπλαστη ζύμη.
3
Ανακατέψτε τη μαρμελάδα βατόμουρο με τα τριμμένα αμύγδαλα μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα που να μπορεί να μπει σε κορνέ. Βάλτε τη γέμιση σε κορνέ.
4
Πλάστε τη ζύμη σε 22-24 μπαλάκια, περίπου 25 g το καθένα.
5
Πιέστε ελαφρά κάθε μπαλάκι και ανοίξτε ένα βαθύ λακκάκι στο κέντρο.
6
Γεμίστε τα λακκάκια με τη γέμιση από το κορνέ.
7
Βάλτε τα μπισκότα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
8
Ψήστε στους 175°C (350°F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για περίπου 16-20 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να μείνουν μάλλον ανοιχτόχρωμα από πάνω.
9
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς για να σφίξουν και μετά πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.