Tartelettes Mousseline

Εκτέλεση

1. Για τη ζύμη τάρτας
2. 1
   Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα φουντούκια, τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. 2
   Τρίβουμε μέσα το κρύο βούτυρο με τα δάχτυλα, μέχρι το μείγμα να θυμίζει τρίμματα.
4. 3
   Προσθέτουμε τον κρόκο και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να δέσει η ζύμη.
5. 4
   Την πλακώνουμε, τη τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
6. 5
   Στρώνουμε τη ζύμη σε φορμάκια για ταρτελέτες (αντικολλητικά ή καλά βουτυρωμένα) και τρυπάμε τις βάσεις με το πιρούνι.
7. 6
   Ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλα 20-30 λεπτά.
8. 7
   Ψήνουμε στους 175 °C (350 °F) στον αέρα πάνω-κάτω αντίσταση για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
9. Για το ζελέ φρούτων
10. 8
    Πολτοποιούμε τις φράουλες και τις περνάμε από σουρωτήρι.
11. 9
    Τις ζεσταίνουμε με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.
12. 10
    Διαλύουμε το άγαρ-άγαρ σε 2-3 κ.σ. νερό, το ρίχνουμε στο μείγμα και το βράζουμε για 2 λεπτά.
13. 11
    Γεμίζουμε μικρά φορμάκια σιλικόνης (σε σχήμα ημισφαιρίου, περίπου ½ tsp στο καθένα).
14. 12
    Τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη, μέχρι μόλις να σφίξουν.
15. Για τη βάση παντεσπάνι
16. 13
    Χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
17. 14
    Ανακατέψτε το αλεύρι, τα τριμμένα φουντούκια και το αλάτι και ενσωματώστε τα απαλά.
18. 15
    Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια.
19. 16
    Απλώστε το μείγμα σε λεπτή στρώση (περίπου 0,5 cm) σε ταψί με λαδόχαρτο.
20. 17
    Ψήστε στους 170 °C για περίπου 8-10 λεπτά και αφήστε να κρυώσει.
21. 18
    Κόψτε κύκλους διαμέτρου 4,5-5 cm.
22. Για την κρέμα μουσελίν
23. 19
    Ζεστάνετε το γάλα με τους σπόρους και τον λοβό της βανίλιας.
24. 20
    Χτυπήστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο και ρίξτε τα στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας.
25. 21
    Επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα, φέρτε σε βρασμό ανακατεύοντας και βράστε για 1 λεπτό.
26. 22
    Σκεπάστε με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
27. 23
    Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο για περίπου 3 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες και προσθέστε την κρύα κρέμα κουταλιά κουταλιά μέχρι να γίνει λεία.
28. 24
    Βάλτε την κρέμα σε κορνέ με στρογγυλή μύτη και ψύξτε.
29. Συναρμολόγηση
30. 25
    Ξεφορμάρετε προσεκτικά τις βάσεις τάρτας.
31. 26
    Βάλτε στο κέντρο της καθεμιάς ένα κομμάτι παγωμένο ζελέ.
32. 27
    Περιχύστε από πάνω λίγη κρέμα μουσελίν.
33. 28
    Προσθέστε έναν κύκλο παντεσπάνι.
34. 29
    Περιχύστε την υπόλοιπη κρέμα σε σπιράλ από έξω προς τα μέσα, ώστε να σχηματιστεί λουλούδι.
35. 30
    Βάλτε στο κέντρο ένα ολόκληρο φουντούκι ή σοκολατάκι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φουντούκια, αν θέλετε.