Ταρτάκια με κρέμα καφέ

Εκτέλεση

1. 1
   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να θυμίζει τρίμμα.
2. 2
   Προσθέτουμε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και ζυμώνουμε σύντομα, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. 3
   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε κύκλους και τους στρώνουμε σε φορμάκια για ταρτάκια (9-10 cm). Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι.
4. 4
   Ψήνουμε τα ταρτάκια στα τυφλά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να σφίξουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
5. 5
   Καβουρδίζουμε τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρυσοκαφέ χρώμα. Ανακατεύουμε τα φουντούκια μέσα στην καραμέλα και τα απλώνουμε σε λαδόκολλα να κρυώσουν.
6. 6
   Μόλις κρυώσουν, βάζουμε τα καραμελωμένα φουντούκια στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρεμώδη.
7. 7
   Διαλύουμε τον καφέ σε 1 κ.σ. καυτό νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και τον κρύο καφέ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. 8
   Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα με το μασκαρπόνε.
9. 9
   Απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα καραμελωμένων φουντουκιών στις κρύες βάσεις των ταρτακιών.
10. 10
    Βάζουμε από πάνω με ένα κουτάλι την κρέμα καφέ και ισιώνουμε την επιφάνεια. Με κορνέ διακοσμούμε με μικρά μπουκετάκια από την υπόλοιπη κρέμα καφέ.
11. 11
    Πασπαλίζουμε με κακάο πριν το σερβίρισμα. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει η κρέμα.