Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Ταρτάκια λουλούδια

Ιδανικά για τη Γιορτή της Μητέρας: Αυτά τα ταρτάκια είναι λεπτεπίλεπτα γλυκάκια σε σχήμα λουλουδιού. Καλή απόλαυση!

Κοινοποίηση
Μερίδες
4 ταρτάκια
Ψήσιμο 15 λεπτά

Υλικά

  • Για τη ζύμη τάρτας
  • Για τη γέμιση
  • Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
  • Για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

  1. 1
    Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε το με τα ακροδάχτυλά σας ή με το μίξερ μέχρι να γίνει τρίμμα. Ρίξτε τον κρόκο και το νερό και ζυμώστε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Τυλίξτε τη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  2. 2
    Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C / 350 °F (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Βουτυρώστε τα φορμάκια. Ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε κύκλους για τις βάσεις. Κόψτε λωρίδες για τα πλαϊνά, μετρήστε τις και τοποθετήστε τις στα φορμάκια, πιέζοντας απαλά με τα δάχτυλα (όχι πολύ σφιχτά). Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι, στρώστε αντικολλητικό χαρτί και γεμίστε με τα ειδικά βαράκια ψησίματος. Ψήστε στα τυφλά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βαράκια και ψήστε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και ξεφορμάρετέ τα προσεκτικά.
  3. 3
    Ζεστάνετε το γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα μπολ χτυπήστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ρίξτε σιγά σιγά το καυτό γάλα ανακατεύοντας, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε το, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να δέσει. Αδειάστε το σε ένα μπολ, καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, προσθέστε τα 30 ml ρευστή κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.
  4. 4
    Απλώστε μαρμελάδα στις κρύες βάσεις. Βάλτε από πάνω με ένα κουτάλι την κρέμα ζαχαροπλαστικής και ισιώστε την. Με το κορνέ τραβήξτε γραμμές από την άκρη κάθε πετάλου προς το κέντρο, σχηματίζοντας ένα λουλούδι.
  5. 5
    Διακοσμήστε με μύρτιλλα, βατόμουρα και φιλέ φουντουκιού. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Video

Flower Tartlets Questions

Keep the butter cold and knead the dough only briefly - overworking develops gluten, which makes the pastry pull back as it bakes. The chilling step after wrapping the dough in cling film matters most, so don't skip it and chill the lined molds again if the dough softened while you cut and fitted the side strips. Press the strips snugly against the base seam so the sides can't slide down.

Any jam works here - the recipe explicitly leaves it open, so apricot, raspberry or red currant all fit, and a tarter jam balances the sweet pastry cream nicely. For the pastry cream you can replace the 20 g cornstarch with the same amount of custard powder, and the 250 ml milk can be whole or low-fat, though whole milk sets richer. Stick with all-purpose flour for the crust; swapping in whole grain flours changes how much water the dough needs.

The dough and the pastry cream are both make-ahead friendly: wrap the dough and refrigerate it, and cover the finished cream directly on its surface with cling film so no skin forms. Baked, cooled tart shells keep well at room temperature in an airtight tin. Assemble only shortly before serving, because the jam and cream soften the crust over time - and dust with powdered sugar at the very last moment, as the recipe notes.

Once filled with pastry cream and fresh berries they belong in the fridge, loosely covered so the blueberries and raspberries don't get crushed. Eat them within a day or two - the egg-yolk cream is perishable and the shortcrust keeps drawing moisture from the jam and fruit. They aren't suited to freezing after assembly, but unfilled baked shells freeze fine.

The two classics are scrambled yolks and a runny cream. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture slowly while whisking, exactly as the recipe says, so the yolks temper instead of setting; then bring it back to the pot and let it actually bubble and thicken, since cornstarch only reaches full thickening power at the boil. Whisk constantly at that stage to avoid scorching on the bottom, and let the cream cool completely before you spoon it over the jam - warm cream will soak straight into the base.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο