Name: Τάρτα με ραβέντι, μύρτιλα και κρέμα
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1⅔ cups); 70 g ζάχαρη άχνη (½ cup + 1 tbsp); 1 πρέζα αλάτι; 120 g κρύο βούτυρο, σε κύβους (½ cup); 1 κρόκο αυγού; 1-2 κ.σ. κρύο νερό; 400 ml γάλα (1⅔ cups); 3 κρόκους αυγών; 80 g ζάχαρη (⅓ cup + 1 tbsp); λίγη φρεσκοτριμμένη βανίλια (από μύλο βανίλιας); 35 g κορν φλάουρ (¼ cup); 25 g βούτυρο (2 tbsp); 220 g ραβέντι περίπου; 80-90 g μύρτιλα περίπου; 40 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (⅓ cup); 25 g ζάχαρη (2 tbsp); 25 g κρύο βούτυρο (2 tbsp); λίγα φιλέ αμύγδαλα; ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Τρίβουμε μέσα το κρύο βούτυρο με τα δάχτυλα, προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε σύντομα μέχρι να δέσει η ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, τη στρώνουμε στη φόρμα τάρτας πιέζοντας καλά, τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά.
3
Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα.
4
Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδες. Ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο, σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή με την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
5
Απλώνουμε την κρύα κρέμα ομοιόμορφα πάνω στη βάση της τάρτας.
6
Ξεφλουδίζουμε ελαφρά το ραβέντι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το απλώνουμε πάνω στην κρέμα. Προσθέτουμε ομοιόμορφα τα μύρτιλα.
7
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνουν χοντρά τρίμματα. Τα πασπαλίζουμε πάνω στην τάρτα μαζί με τα φιλέ αμύγδαλα.
8
Ψήνουμε στους 175°C (350°F), στον αέρα κλειστό με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει, οπότε την προσέχουμε.
9
Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς χωρίς να την πειράξουμε και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν την ξεφορμάρουμε.
10
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.