Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη σαμπλέ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

FAQ

Ερωτήσεις για το Rhubarb Blueberry Custard Tart

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ραβέντι ή κατεψυγμένα μύρτιλα;

Τα κατεψυγμένα φρούτα δουλεύουν, αλλά βγάζουν πολύ περισσότερο υγρό από το φρέσκο ραβέντι και τα φρέσκα μύρτιλα που ζητούνται εδώ, και αυτό μπορεί να κάνει το στρώμα της κρέμας νερουλό. Ξεπάγωσε το ραβέντι, στράγγισέ το καλά και στέγνωσέ το με χαρτί πριν το κόψεις σε μικρά κομμάτια, και σκόρπισε τα μύρτιλα ακόμα κατεψυγμένα ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Υπολόγισε ότι το ψήσιμο θα χρειαστεί το ψηλότερο άκρο των 40-45 λεπτών ή λίγο περισσότερο - πρόσεχε το χρώμα και όχι το ρολόι.

Γιατί η κρέμα μου βγήκε με σβώλους ή λεπτή;

Οι σβώλοι προέρχονται σχεδόν πάντα από το πολύ γρήγορο ρίξιμο του ζεστού γάλακτος στο μείγμα κρόκου αυγού, ζάχαρης, βανίλιας και αμύλου καλαμποκιού - ρίξ' το αργά σε λεπτό ρεύμα ενώ χτυπάς συνεχώς. Μια λεπτή κρέμα σημαίνει ότι τα 35 g άμυλο καλαμποκιού δεν ψήθηκαν ποτέ πλήρως: μόλις επιστρέψει στην κατσαρόλα πρέπει να βράσει πραγματικά και να πήξει, όχι απλώς να βγάζει ατμό. Αν γίνει με σβώλους, πέρασέ την από σουρωτήρι πριν ανακατέψεις τα 25 g βούτυρο και τη σκεπάσεις με διαφανή μεμβράνη.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω τα επιμέρους υλικά;

Και η ζύμη και η κρέμα είναι φτιαγμένες για προετοιμασία από πριν: η ζύμη χρειάζεται τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο και μπορεί να ξεκουραστεί εκεί όλη τη νύχτα, και η κρέμα πρέπει έτσι κι αλλιώς να κρυώσει εντελώς πριν μπει στη βάση. Κράτα την κρέμα σκεπασμένη απευθείας με διαφανή μεμβράνη ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα, και άφησέ την να έρθει σύντομα σε θερμοκρασία δωματίου και χτύπησέ την μέχρι να γίνει λεία πριν την απλώσεις. Το crumble με αλεύρι, ζάχαρη και κρύο βούτυρο μπορεί επίσης να ανακατευτεί μία μέρα νωρίτερα και να μείνει κρύο. Κόψε το ραβέντι μόνο λίγο πριν τη συναρμολόγηση ώστε να μη βγάλει υγρά.

Πώς φυλάω την έτοιμη τάρτα και πόσο καιρό διατηρείται;

Λόγω της κρέμας με κρόκους αυγού, η τάρτα ανήκει στο ψυγείο - μπαίνει ήδη εκεί για μερικές ώρες πριν το ξεκαλούπωμα και πρέπει να μείνει και μετά. Σκέπασέ την χαλαρά και όχι αεροστεγώς ώστε η επικάλυψη crumble με αμύγδαλο να μη μαλακώσει. Είναι στα καλύτερά της την πρώτη ή τη δεύτερη μέρα· μετά η βάση από σαμπλέ ζύμη μαλακώνει σταδιακά από την υγρασία του ραβεντιού.

Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο λάθος με αυτή την τάρτα;

Να την κόψεις πολύ νωρίς. Η οδηγία να κρυώσει εντελώς χωρίς να την αγγίξεις και μετά να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες είναι αυτή που αφήνει την κρέμα να πήξει αρκετά για να κοπεί - μια ζεστή τάρτα θα καταρρεύσει μόλις σηκώσεις ένα κομμάτι. Το δεύτερο συνηθισμένο λάθος είναι να παραλείψεις τη δεύτερη ψύξη αφού στρώσεις το ταψί· μια καλά παγωμένη βάση τρυπημένη με πιρούνι είναι αυτή που κρατά τα πλαϊνά από το να πέσουν κάτω από την υγρή κρέμα και τα φρούτα.