Rhubarb Blueberry Custard Tart von Food with Style, fertig angerichtet
Tart

Τάρτα με ραβέντι, μύρτιλα και κρέμα

Μια λεπτεπίλεπτη τάρτα με κρέμα βανίλιας, ραβέντι, μύρτιλα, χρυσαφένιο κράμπλ και φιλέ αμύγδαλα - κρεμώδης, φρουτένια και απόλυτα ισορροπημένη.

Κοινοποίηση
Ψήσιμο 40 λεπτά

Υλικά

Εκτέλεση

  1. 1
    Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Τρίβουμε μέσα το κρύο βούτυρο με τα δάχτυλα, προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε σύντομα μέχρι να δέσει η ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  2. 2
    Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, τη στρώνουμε στη φόρμα τάρτας πιέζοντας καλά, τρυπάμε τη βάση με πιρούνι και ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά.
  3. 3
    Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα.
  4. 4
    Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδες. Ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο, σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή με την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  5. 5
    Απλώνουμε την κρύα κρέμα ομοιόμορφα πάνω στη βάση της τάρτας.
  6. 6
    Ξεφλουδίζουμε ελαφρά το ραβέντι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το απλώνουμε πάνω στην κρέμα. Προσθέτουμε ομοιόμορφα τα μύρτιλα.
  7. 7
    Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνουν χοντρά τρίμματα. Τα πασπαλίζουμε πάνω στην τάρτα μαζί με τα φιλέ αμύγδαλα.
  8. 8
    Ψήνουμε στους 175°C (350°F), στον αέρα κλειστό με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει, οπότε την προσέχουμε.
  9. 9
    Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς χωρίς να την πειράξουμε και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν την ξεφορμάρουμε.
  10. 10
    Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Video

Rhubarb Blueberry Custard Tart Questions

Frozen fruit works, but it releases far more liquid than the fresh rhubarb and blueberries called for here, which can make the custard layer runny. Thaw the rhubarb, drain it well and pat it dry before cutting it into small pieces, and scatter blueberries on while still frozen so they hold their shape. Expect the bake to need the upper end of the 40-45 minutes, or slightly longer - keep an eye on the colour rather than the clock.

Lumps almost always come from adding the warm milk to the egg yolk, sugar, vanilla and cornstarch mixture too fast - pour it in slowly in a thin stream while whisking constantly. A thin custard means the 35 g of cornstarch never fully cooked out: once it is back in the pot it has to actually bubble and thicken, not just steam. If it does go lumpy, push it through a sieve before stirring in the 25 g butter and covering it with cling film.

The dough and the custard are both made to be prepared ahead: the dough needs 30 minutes of chilling minimum and can rest in the fridge overnight, and the custard has to cool completely anyway before it goes onto the base. Keep the custard covered directly with cling film so no skin forms, and let it come to room temperature briefly and whisk it smooth before spreading. The crumble of flour, sugar and cold butter can also be mixed a day ahead and kept cold. Only cut the rhubarb shortly before assembling so it does not weep.

Because of the egg yolk custard, the tart belongs in the fridge - it already goes in for a few hours before unmoulding, and it should stay there afterwards. Cover it loosely rather than airtight so the almond crumble topping does not go soft. It is at its best on the first or second day; after that the shortcrust base gradually softens from the moisture in the rhubarb.

Cutting into it too early. The instruction to cool it completely without touching it and then refrigerate for a few hours is what lets the custard set firm enough to slice - a warm tart will slump the moment you lift a piece out. The second common mistake is skipping the second chill after lining the pan; a well-chilled, fork-pricked base is what keeps the sides from slumping under the wet custard and fruit.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο