Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για Blueberry Crumble

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μύρτιλλα αντί για φρέσκα;

Ναι, αλλά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα ακόμα κατεψυγμένα, ώστε να μη γίνουν πολτός την ώρα που ξεπαγώνουν. Τα κατεψυγμένα φρούτα βγάζουν περισσότερο υγρό, γι' αυτό άφησε το μείγμα να βράσει λίγο παραπάνω αφού ανακατέψεις το άμυλο καλαμποκιού, μέχρι να πήξει ορατά. Μια πολύ ρευστή γέμιση θα μουλιάσει τη βάση από ζύμη και θα την κάνει μαλακή.

Τι μπορώ να βάλω αντί για τα αλεσμένα και τα χοντροκομμένα αμύγδαλα;

Τα αλεσμένα φουντούκια μπαίνουν σε αναλογία ένα προς ένα στη θέση των 30 g αλεσμένων αμυγδάλων στη ζύμη, και τα χοντροκομμένα φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης μπορούν να αντικαταστήσουν τα 20 g στο crumble. Αν χρειάζεσαι εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, αντικατέστησε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το ίδιο βάρος αλεύρι και απλώς άφησε έξω τους χοντροκομμένους καρπούς από το crumble. Το crumble θα είναι λίγο λιγότερο τραγανό, γι' αυτό ψήσε το σε λίγο πιο βαθύ χρυσαφί χρώμα.

Πώς φυλάσσω τα ταρτάκια και πόσο καιρό κρατάνε;

Φύλαξέ τα σε δοχείο καλυμμένο χαλαρά σε θερμοκρασία δωματίου και όχι σε αεροστεγές κουτί, γιατί η υγρασία που παγιδεύεται από τη γέμιση των μύρτιλλων μαλακώνει το crumble. Είναι καλύτερα την ημέρα του ψησίματος και εξακολουθούν να είναι ωραία την επόμενη. Για να τα φρεσκάρεις, ζέστανέ τα στον φούρνο για λίγα λεπτά και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν σερβίρεις, γιατί διαλύεται μόλις έρθει σε επαφή με το φρούτο.

Μπορώ να ετοιμάσω μέρη της συνταγής από πριν;

Ναι, και τα τρία μέρη κρατάνε καλά χωριστά. Τη ζύμη μπορείς να την τυλίξεις και να την κρατήσεις στο ψυγείο αντί να την αφήσεις να ξεκουραστεί μόνο για λίγο, τη μαγειρεμένη γέμιση μύρτιλλων μπορείς να την φτιάξεις νωρίτερα και να την αφήσεις να κρυώσει εντελώς, και το crumble μπορείς να το τρίψεις με τα δάχτυλα και να το κρατήσεις κρύο μέχρι να το χρειαστείς. Άφησε τη ζύμη για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις, ώστε να μη σπάσει.

Γιατί τα ταρτάκια μου χύθηκαν ή κόλλησαν στις φόρμες;

Η συνταγή λέει επίτηδες να μην πιέζεις τη ζύμη στα τοιχώματα, ώστε η γέμιση να κάθεται σε επίπεδη βάση - βάλε τη με το κουτάλι λίγη λίγη και κράτα την στη μέση, αλλιώς θα τρέξει στο πλάι και θα καραμελώσει ανάμεσα στη ζύμη και τη φόρμα. Λάδωσε τις φόρμες και άφησε τα ταρτάκια να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλεις, γιατί η ζεστή ζύμη με πολύ βούτυρο είναι ακόμα εύθραυστη και σκίζεται εύκολα. Αν η γέμιση ήταν πολύ αραιή επειδή το άμυλο καλαμποκιού δεν έβρασε ποτέ, θα τρέξει όσο προσεκτικά κι αν τη βάλεις.