Ταρτάκια μήλου με κραμπλ

Εκτέλεση

1. 1
   Ανακάτεψε το αλεύρι, τα δύο είδη ζάχαρης και το αλάτι. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο και τρίψε το μείγμα με τα ακροδάχτυλα ή με το γάντζο του μίξερ μέχρι να γίνει σαν άμμος. Πρόσθεσε τον κρόκο και το κρύο νερό και ζύμωσε γρήγορα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Τύλιξέ τη σε μεμβράνη και βάλ' τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
2. 2
   Ξεφλούδισε τα μήλα, αφαίρεσε την καρδιά με τα σπόρια και κόψ' τα σε μικρά κυβάκια. Ανακάτεψέ τα με την καστανή ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και σοτάρισέ τα για λίγο σε ένα τηγάνι. Μετά άφησέ τα να στραγγίξουν λίγο από τα περιττά υγρά.
3. 3
   Ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο ώστε να γίνουν χοντρά ψίχουλα και βάλ' τα στο ψυγείο.
4. 4
   Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψε κύκλους και στρώσε με αυτούς 6 φορμάκια για ταρτάκια (Ø 10 cm, κατά προτίμηση με αποσπώμενο πάτο και αντικολλητική επίστρωση). Τρύπησε τη βάση αρκετές φορές με ένα πιρούνι.
5. 5
   Μοίρασε τη στραγγισμένη γέμιση μήλου στις βάσεις. Πασπάλισε από πάνω με το κραμπλ και βάλε λίγα αμύγδαλα φιλέ στο κέντρο.
6. 6
   Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
7. 7
   Μετά το ψήσιμο άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και ξεφορμάρισέ τα προσεκτικά. Λίγο πριν τα σερβίρεις, πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη. Είτε με καφέ είτε απλώς ως μια μικρή λιχουδιά - αυτά τα μικρά ταρτάκια κάνουν κάθε στιγμή λίγο πιο όμορφη.