Name: Μηλόπιτα Cheesecake σε Σφολιάτα
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 1 μεγάλο μήλο, ξεφλουδισμένο & κομμένο σε μικρά καρέ; 15 g βούτυρο (1 tbsp); 20-25 g ζάχαρη (1.5-2 tbsp); ½ κ.γ. κανέλα; 1 κ.γ. χυμό λεμονιού; 1 κ.γ. κορν φλάουρ + 1 κ.σ. νερό; 250 g τυρί κρέμα, ανάλατο; 40 g ζάχαρη (3 tbsp); 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; 1 μικρό αυγό; 1 κ.γ. κορν φλάουρ; 1 φύλλο σφολιάτας; βούτυρο για το άλειμμα + λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα; αμύγδαλα φιλέ ή καρύδια; ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (350 °F). Βουτυρώστε μια φόρμα για muffins και πασπαλίστε την ελαφρά με αλεύρι.
2
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τα μήλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Ρίξτε το διάλυμα με το κορν φλάουρ και μαγειρέψτε άλλο 1 λεπτό μέχρι να δέσει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3
Χτυπήστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αυγό και το κορν φλάουρ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
4
Τυλίξτε τη σφολιάτα από τη μεγάλη πλευρά σε σφιχτό ρολό. Κόψτε την σε 8 ίσα κομμάτια. Πιέστε ελαφρά κάθε κομμάτι από πάνω για να πλατύνει λίγο και τοποθετήστε το στις έτοιμες θήκες για muffins. Με τα δάχτυλά σας πιέστε τη ζύμη προς τα τοιχώματα ώστε να σχηματιστούν μικρά καλαθάκια.
5
Βάλτε περίπου 2 κ.σ. από τη γέμιση cheesecake σε κάθε καλαθάκι. Από πάνω βάλτε 1-1.5 κ.γ. από τη γέμιση μήλου. Πασπαλίστε με αμύγδαλα φιλέ ή καρύδια.
6
Ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να ροδίσει.
7
Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και πασπαλίστε τα ελαφρά με ζάχαρη άχνη. Τραγανά, κρεμώδη, διακριτικά γλυκά και απόλυτα ισορροπημένα - μικρά γλυκάκια με γεύση ζαχαροπλαστείου.