Κέικ

Tangerine Friands

Φριάν μανταρινιού

Τα friands είναι μικρά, ζουμερά κεϊκάκια αμυγδάλου - μια εξέλιξη των γαλλικών financiers, ιδιαίτερα αγαπητά στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

Κοινοποίηση

Ποσότητα

Ψήσιμο 18 λεπτά

Υλικά

90 g ασπράδι αυγού (περίπου 3 ασπράδια)
75 g βούτυρο (5 tbsp), για καβούρδισμα
60 g αμύγδαλα τριμμένα (⅔ cup)
75 g ζάχαρη άχνη (⅔ cup)
40 g αλεύρι (⅓ cup)
1 πρέζα αλάτι
12 φέτες μανταρίνι κονσέρβας (καλά στραγγισμένες, 2 σε κάθε friand)
αμύγδαλα φιλέ, ελαφρά καβουρδισμένα
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C (350 °F) στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βούτυρωσε καλά τα φορμάκια σου.
2
Λιώσε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και άφησέ το να καβουρδιστεί μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και να μυρίσει σαν φουντούκι (beurre noisette). Πέρασέ το από ψιλό σουρωτήρι για να φύγουν τα σκούρα σωματίδια. Άφησέ το να κρυώσει λίγο.
3
Σε ένα μπολ ανακάτεψε τη ζάχαρη άχνη, τα τριμμένα αμύγδαλα, το αλεύρι και το αλάτι.
4
Χτύπα ελαφρά το ασπράδι με ένα πιρούνι (μην το κάνεις μαρέγκα) και ανακάτεψέ το με τα στεγνά υλικά.
5
Πρόσθεσε το καβουρδισμένο βούτυρο που έχει κρυώσει λίγο και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
6
Μοίρασε το μείγμα στα φορμάκια (γέμισέ τα περίπου κατά ⅔). Πίεσε απαλά 2 καλά στραγγισμένες φέτες μανταρίνι πάνω σε κάθε friand.
7
Ψήσε για περίπου 18-22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά (δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα).
8
Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο και ξεφόρμαρέ τα. Πασπάλισε με τα ελαφρά καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ και με ζάχαρη άχνη.

Video

FAQ

Ερωτήσεις για τα Tangerine Friands

Πώς καταλαβαίνεις ότι τα friands σου είναι πραγματικά έτοιμα;

Βάλε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο - αν βγει καθαρή, μπορείς να τα βγάλεις. Η συνταγή σού δίνει παράθυρο 18 έως 22 λεπτών, οπότε ξεκίνα να ελέγχεις γύρω στο 18ο λεπτό, αφού κάθε φούρνος ροδίζει λίγο διαφορετικά. Θέλεις να είναι χρυσαφένια από πάνω και σφιχτά στο άγγιγμα, όχι χλωμά και τρεμάμενα στη μέση.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκες μανταρίνες αντί για κονσέρβα;

Η συνταγή ζητά καρποφόρα τμήματα κονσέρβας επειδή είναι ήδη μαλακά και δεν θα αφήσουν πολύ χυμό στο μείγμα όσο ψήνονται. Αν έχεις μόνο φρέσκα μανταρίνια, φρόντισε να ξεφλουδίσεις τα τμήματα εντελώς, μαζί με τη λεπτή μεμβράνη, και να τα στεγνώσεις πολύ καλά πριν τα πιέσεις πάνω στο μείγμα. Αλλιώς ρισκάρεις επιπλέον υγρασία να μαζευτεί από πάνω και πιο μουσκεμένο αποτέλεσμα.

Πόσο καιρό θα μένουν καλά τα Tangerine Friands;

Κράτα τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και θα μείνουν ωραία και υγρά για μερικές μέρες χάρη σε όλο αυτό το ροδισμένο βούτυρο. Περίμενε απλώς να κρυώσουν εντελώς πριν τα κλείσεις, αλλιώς θα εγκλωβίσεις ατμό και θα καταλήξεις με μουσκεμένη κορυφή. Πασπάλισε με άχνη ζάχαρη λίγο πριν σερβίρεις και όχι από πριν, γιατί η ζάχαρη τείνει να μουλιάζει όλη νύχτα.

Μπορείς να ετοιμάσεις κάτι την προηγούμενη μέρα πριν το ψήσιμο;

Ναι, μπορείς να ροδίσεις το βούτυρο μια μέρα νωρίτερα, να το σουρώσεις και να το φυλάξεις σκεπασμένο στο ψυγείο - άφησέ το απλώς να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ανακατέψεις στο μείγμα. Μπορείς επίσης να καβουρδίσεις από πριν τα αμύγδαλα σε φύλλα και να τα κρατήσεις σε κλειστό δοχείο. Το ίδιο το μείγμα είναι καλύτερα να γίνεται φρέσκο, γιατί το ασπράδι χάνει λίγη από την ανύψωσή του όσο περισσότερο στέκεται.

Ποιο είναι το πιο συχνό λάθος με αυτό το μείγμα;

Το να δουλεύεις υπερβολικά το ασπράδι είναι το μεγάλο - η συνταγή σού λέει συγκεκριμένα να το χτυπήσεις ελαφρά με πιρούνι και όχι να το κάνεις μαρέγκα, γι' αυτό μείνε σε αυτό, αλλιώς τα friands μπορεί να βγουν πυκνά αντί για τρυφερά. Το άλλο κλασικό λάθος είναι να παραλείψεις το σούρωμα μετά το ρόδισμα του βουτύρου, που αφήνει εκείνα τα σκούρα καβουρδισμένα κομμάτια να καταλήξουν στο μείγμα. Φρόντισε επίσης τα τμήματα μανταρινιού να είναι πραγματικά καλά στραγγισμένα πριν τα πιέσεις, αλλιώς θα βγουν μουσκεμένα σημεία.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν