Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Γλυκιά ζύμη μαγιάς

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για τα Custard Rolls

Η κρέμα μου βγήκε με σβώλους ή νερουλή - τι πήγε στραβά;

Οι σβώλοι σημαίνουν συνήθως ότι το ζεστό γάλα μπήκε πολύ γρήγορα, γι' αυτό χτύπησέ το μέσα στο μείγμα κρόκων-ζάχαρης-αμύλου καλαμποκιού σταδιακά, όπως λέει η συνταγή. Η νερουλή κρέμα σημαίνει ότι δεν μαγειρεύτηκε αρκετά: συνέχισε να ανακατεύεις στη φωτιά μέχρι να πήξει ορατά, γιατί το άμυλο καλαμποκιού δένει μόνο όταν φτάσει σε βρασμό. Αν εμφανιστούν ακόμα σβώλοι, πέρασε τη ζεστή κρέμα από σουρωτήρι πριν τη σκεπάσεις.

Μπορώ να φτιάξω την κρέμα την προηγούμενη μέρα;

Ναι, και είναι ο πιο βολικός τρόπος να μοιράσεις τη δουλειά. Η συνταγή απαιτεί ήδη να κρυώσει εντελώς η κρέμα πριν τη γέμιση, οπότε το να την φτιάξεις μία μέρα νωρίτερα και να την κρατήσεις στο ψυγείο καλυμμένη απευθείας με πλαστική μεμβράνη ταιριάζει τέλεια. Χτύπησέ την ξανά μέχρι να γίνει λεία πριν τη βάλεις με το κουτάλι πάνω στα τετράγωνα ζύμης, γιατί σφίγγει στο ψυγείο.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για άμυλο καλαμποκιού ή για φρεσκοτριμμένη βανίλια;

Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα άλλου αμύλου, όπως άμυλο πατάτας ή ταπιόκας, αν και η κρέμα μπορεί να δέσει λίγο διαφορετικά. Για τη βανίλια, οι σπόροι μισού καυλού βανίλιας που έχουν μουλιάσει στο ζεστό γάλα, ή ζάχαρη βανίλιας που προσμετράται στα 50 g ζάχαρης, δουλεύουν και οι δύο. Απόφυγε να αντικαταστήσεις το άμυλο καλαμποκιού με αλεύρι, γιατί θα χρειαστεί περισσότερο μαγείρεμα για να χάσει την ωμή του γεύση.

Γιατί τα rolls μου χύνουν κρέμα ή ξετυλίγονται στον φούρνο;

Η πιο συνηθισμένη αιτία είναι η πολλή γέμιση ή η τοποθέτησή της πολύ κοντά στην άκρη - άφησε το μικρό περιθώριο που ζητά η συνταγή ώστε η ζύμη να μπορεί να σφραγίσει. Ένοχη είναι και η ζεστή ή μόλις κρυωμένη κρέμα, γιατί αραιώνει και τρέχει μόλις τη χτυπήσει η ζέστη του φούρνου. Τέλος, ψήνε πάντα τα rolls με την ένωση προς τα κάτω ώστε το βάρος του ρολού να κρατά την ένωση κλειστή.

Πώς φυλάω τα ψημένα rolls και τα κρατάω τραγανά;

Επειδή περιέχουν κρέμα με γάλα και αυγά, κράτα τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα την ημέρα του ψησίματος, γιατί η σφολιάτα μαλακώνει μόλις στέκεται πάνω στην υγρή γέμιση. Για να επιστρέψει λίγη από τη φυλλώδη υφή, ζέστανέ τα σύντομα στον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, άφησέ τα να κρυώσουν και πασπάλισε με φρέσκια ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.