Name: Κέικ Καρότου με Καρύδια
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 150 g καρότα, τριμμένα (περίπου 2 μεσαία) (1 1/4 cups); 50 g καρύδια, χοντροκομμένα (1/2 cup); 110 ml ηλιέλαιο (1/2 cup); 110 g ζάχαρη (1/2 cup); 2 αυγά (μεγέθους M); 150 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1 1/4 cups); 1 1/2 tsp μπέικιν πάουντερ; 1/2 tsp κανέλα; Μια πρέζα αλάτι; 1 tsp εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

1
Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C (350°F) σε αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώσε μια φόρμα για κέικ με λαδόκολλα.
2
Σε ένα μπολ, ανάμειξε το λάδι, τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε.
3
Ανάμειξε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι, και ενσωμάτωσέ τα απαλά στο μείγμα με το λάδι και τα αυγά.
4
Πρόσθεσε τα τριμμένα καρότα και τα κομματιασμένα καρύδια και ανακάτεψε απαλά.
5
Άδειασε το μείγμα στη φόρμα που έχεις ετοιμάσει και ισιώσε την επιφάνεια.
6
Ψήσε για 40–45 λεπτά. Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα: δεν πρέπει να κολλάει άψητο μείγμα.
7
Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα.
8
Πριν το σερβίρεις, πασπάλισε ελαφρά με ζάχαρη άχνη. Ζουμερό, με άρωμα καρυδιού και φυσικά γλυκό – αυτό το κέικ καρότου με καρύδια είναι ένα κλασικό κέρασμα για κάθε περίσταση.