Lemon Amaretti von Food with Style, fertig angerichtet

Μπισκότα

Amaretti λεμονιού

Name: Amaretti λεμονιού
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Yield: 11 μπισκότα
Ingredients: 180 g αμύγδαλα τριμμένα, ασπρισμένα (1¾ cups); 100 g ζάχαρη (½ cup); 1 ασπράδι αυγού (μεσαίο); ξύσμα από 1 λεμόνι βιολογικό; 1 κ.σ. χυμό λεμονιού; 2-3 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου; 1 πρέζα αλάτι; περίπου 50 g ζάχαρη άχνη (½ cup)

Lemon Amaretti

Μαλακά ιταλικά αμυγδαλωτά με λεμόνι και λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών - ελαφρώς ραγισμένα απ' έξω, υπέροχα μαλακά και μαστιχωτά από μέσα.

Κοινοποίηση

Μερίδες

11 μπισκότα

Ψήσιμο 14 λεπτά

Υλικά

180 g αμύγδαλα τριμμένα, ασπρισμένα (1¾ cups)
100 g ζάχαρη (½ cup)
1 ασπράδι αυγού (μεσαίο)
ξύσμα από 1 λεμόνι βιολογικό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
2-3 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου
1 πρέζα αλάτι

Για το πανάρισμα
περίπου 50 g ζάχαρη άχνη (½ cup)

Όλα για αυτή τη συνταγή

Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & E-book 89,90 €

Δες

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170°C (340°F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώνεις ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2
Τρίβε με τα δάχτυλά σου τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να μυρίσει έντονα.
3
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύεις τα τριμμένα αμύγδαλα με το αλάτι.
4
Χτυπάς ελαφρά το ασπράδι μέχρι να αφρίσει λίγο (όχι μαρέγκα). Προσθέτεις τον χυμό λεμονιού και το άρωμα πικραμύγδαλου και τα ενσωματώνεις στη ζάχαρη με το ξύσμα.
5
Ρίχνεις το μείγμα αμυγδάλου και ανακατεύεις μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρώς.

Τίποτα δεν κολλάει. Όλα ξεφορμάρουν.

Το κέικ βγαίνει καθαρά από τη φόρμα, κάθε φορά.

Διπλή κεραμική αντικολλητική επίστρωση, χωρίς PFAS
Αλουμινιωμένος χάλυβας με 10 χρόνια εγγύηση
1 χρόνος μαθήματα ζαχαροπλαστικής + e‑book μαζί

Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & E-book · 89,90 €

Δες το σετ

6
Βάζεις τη ζύμη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
7
Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, πλάθεις μπαλάκια των 30 g και τα κυλάς γενναιόδωρα μέσα στη ζάχαρη άχνη.
8
Τοποθετείς τα μπισκότα στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
9
Ψήνεις για 14-16 λεπτά, μέχρι να ραγίσουν όμορφα στην επιφάνεια και να μείνουν μαλακά στο εσωτερικό.
10
Αφήνεις τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί.

Video

Food with Style Baking Club

Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη για cookies

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα
Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style
Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

1 χρόνος μέσα στο Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & E-book

FAQ

Ερωτήσεις για τα Lemon Amaretti

Η ζύμη μου είναι πολύ κολλώδης για να τη πλάσω σε μπαλάκια - έκανα κάτι λάθος;

Μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη είναι ακριβώς σωστή για αυτά τα μπισκότα, γι' αυτό η συνταγή ζητά 20-30 λεπτά στο ψυγείο πριν το πλάσιμο. Αν κολλάει ακόμα και μετά το ψύξιμο, δούλεψε με ελαφρώς υγρά χέρια αντί να προσθέσεις περισσότερα αμύγδαλα, γιατί τα επιπλέον στεγνά υλικά θα κάνουν τα ψημένα amaretti θρυμματιστά αντί για μαλακά στο κέντρο. Μπορείς επίσης να βάλεις τη ζύμη ξανά στο ψυγείο για λίγα λεπτά ακόμα αν η κουζίνα σου είναι ζεστή.

Μπορώ να παραλείψω το εκχύλισμα πικραμύγδαλου ή να το αντικαταστήσω με κάτι άλλο;

Ναι, μπορείς απλώς να το παραλείψεις - τα μπισκότα θα βγουν πάλι, απλώς θα έχουν πιο ήπια γεύση και θα θυμίζουν σκέτο γλυκό αμύγδαλο. Λίγο παραπάνω ξύσμα λεμονιού είναι ο πιο εύκολος τρόπος να κρατήσεις τη γεύση ζωντανή χωρίς αυτό. Να θυμάσαι ότι το εκχύλισμα πικραμύγδαλου είναι πολύ πυκνό, γι' αυτό μείνε στις 2-3 σταγόνες και μην το αυξήσεις περιμένοντας περισσότερη ένταση.

Πώς φυλάω τα amaretti και πόσο καιρό μένουν μαλακά;

Φύλαξέ τα σε αεροστεγές τενεκεδάκι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο, όπου η ζύμη του αμυγδάλου στεγνώνει και σφίγγει. Άφησέ τα πρώτα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί, γιατί η εγκλωβισμένη ζέστη κάνει την επικάλυψη από ζάχαρη άχνη υγρή και κολλώδη. Αν με τον καιρό σφίξουν, μια φέτα μήλο στο τενεκεδάκι όλη τη νύχτα τα βοηθά να μαλακώσουν ξανά.

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από πριν;

Ναι - η ζύμη χρειάζεται ήδη ένα στάδιο ψύξης, οπότε μπορείς απλώς να την αφήσεις σκεπασμένη στο ψυγείο για περισσότερη ώρα και να ψήσεις αργότερα. Κύλισε τα μπαλάκια στη ζάχαρη άχνη μόνο ακριβώς πριν το ψήσιμο, γιατί η ζάχαρη διαλύεται στην υγρή ζύμη αν περιμένει πολύ και χάνεται η σπασμένη όψη. Τα πλασμένα μπαλάκια χωρίς ζάχαρη μπορούν επίσης να καταψυχθούν και να κυλιστούν στη ζάχαρη άχνη κατευθείαν κατεψυγμένα, με ένα-δύο λεπτά παραπάνω στον φούρνο.

Γιατί δεν ράγισαν από πάνω τα μπισκότα μου;

Το ράγισμα προέρχεται από μια γενναιόδωρη επικάλυψη ζάχαρης άχνης που στεγνώνει στην επιφάνεια ενώ το μπισκότο απλώνεται από κάτω, οπότε μια λεπτή πασπαλιά είναι η πιο συνηθισμένη αιτία - κύλισέ τα πολύ και κύλισέ τα δεύτερη φορά αν το πρώτο στρώμα χαθεί μέσα στη ζύμη. Το ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μειώνει κι αυτό το αποτέλεσμα, γι' αυτό βεβαιώσου ότι ο φούρνος έχει ζεσταθεί πλήρως στους 170°C (340°F). Τέλος, μην πλακώσεις τα μπαλάκια· πρέπει να φουσκώσουν και να ανοίξουν μόνα τους.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν