Lemon Amaretti

Εκτέλεση

1. 1
   Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C (340°F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2. 2
   Τρίβετε με τα δάχτυλά σας τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να μυρίσει έντονα.
3. 3
   Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύετε τα τριμμένα αμύγδαλα με το αλάτι.
4. 4
   Χτυπάτε ελαφρά το ασπράδι μέχρι να αφρίσει λίγο (όχι μαρέγκα). Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και το άρωμα πικραμύγδαλου και τα ενσωματώνετε στη ζάχαρη με το ξύσμα.
5. 5
   Ρίχνετε το μείγμα αμυγδάλου και ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρώς.
6. 6
   Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
7. 7
   Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, πλάθετε μπαλάκια των 30 g και τα κυλάτε γενναιόδωρα μέσα στη ζάχαρη άχνη.
8. 8
   Τοποθετείτε τα μπισκότα στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
9. 9
   Ψήνετε για 14-16 λεπτά, μέχρι να ραγίσουν όμορφα στην επιφάνεια και να μείνουν μαλακά στο εσωτερικό.
10. 10
    Αφήνετε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί.