Name: Muffins Cheesecake με μήλο
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 150 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1¼ cups); 80 g ζάχαρη (⅓ cup + 1 tbsp); 80 g βούτυρο, λιωμένο (⅓ cup); 2 αυγά (μέτρια); 50 ml γάλα (3 tbsp + 1 tsp); 7 g μπέικιν πάουντερ (1½ tsp); 1 πρέζα αλάτι; λίγη φρεσκοτριμμένη βανίλια; 1 μέτριο μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια; 120 g ανθότυρο ή ανάλατο τυρί κρέμα (½ cup); 25 g ζάχαρη (2 tbsp); 1 κρόκος αυγού; 5 g κορν φλάουρ (1 tsp με ελαφρώς γεμάτο κουταλάκι); λίγη φρεσκοτριμμένη βανίλια; ½ μήλο, κομμένο σε λεπτές φέτες; 20 g αμύγδαλα φιλέ (¼ cup); 1 κ.σ. ζάχαρη; ½ κ.γ. κανέλα; ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώνετε μια φόρμα για 6 muffins με χάρτινες θήκες.
2
Ανακατεύετε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τα αυγά και το γάλα. Προσθέτετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύετε ίσα ίσα μέχρι να ενωθούν, και στη συνέχεια ενσωματώνετε απαλά το μήλο σε κυβάκια.
3
Γεμίζετε τις θήκες περίπου κατά ⅔ - ¾.
4
Χτυπάτε το ανθότυρο ή το ανάλατο τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, τον κρόκο, το κορν φλάουρ και τη βανίλια μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Βάζετε μια γενναία κουταλιά πάνω σε κάθε muffin.
5
Από πάνω τοποθετείτε τις φέτες μήλου, πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα φιλέ και τελειώνετε με το μείγμα κανέλας-ζάχαρης.
6
Ψήνετε στους 175°C (350°F) για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
7
Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και πασπαλίζετε ελαφρά με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρετε.