Apricot Cookies

Εκτέλεση

1. 1
   Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2. 2
   Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μείγμα βουτύρου-αυγού, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει μια λεία ζύμη. Η ζύμη πρέπει να πλάθεται εύκολα, αλλά να μην κολλάει.
3. 3
   Πλάστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (περίπου 25 g το καθένα). Με το δάχτυλό σας ή με ένα μικρό εργαλείο, ανοίξτε μια λακκούβα στο κέντρο κάθε μπαλακιού και φαρδύνετέ την ελαφρώς.
4. 4
   Βάλτε λίγη μαρμελάδα βερίκοκο μέσα σε κάθε λακκούβα. Κλείστε προσεκτικά τη ζύμη ξανά, ώστε η μαρμελάδα να είναι εντελώς κλεισμένη μέσα, και τοποθετήστε τα μπαλάκια με το κλείσιμο προς τα κάτω.
5. 5
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (356 °F, στις αντιστάσεις). Τοποθετήστε τα μπαλάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για 12-15 λεπτά. Τα μπισκότα δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ, θα μείνουν σχετικά ανοιχτόχρωμα. Μόλις βγουν από τον φούρνο θα είναι λίγο μαλακά, αλλά θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
6. 6
   Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς και μετά πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη.