Μπάρες με γιαούρτι, φράουλα και τραγανό crumble

Οι φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες αφήνουν πολύ περισσότερο νερό από τα 150 g μαρμελάδας, κάτι που θα έκανε τη γέμιση ρευστή και θα μούλιαζε τη βάση που έχει ψηθεί από πριν. Αν θέλεις να τις χρησιμοποιήσεις, βράσε τις πρώτα με λίγη ζάχαρη μέχρι να πηχτούν σαν μαρμελάδα και μετά άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς πριν τις ανακατέψεις με το γιαούρτι. Η γέμιση στηρίζεται στο ότι η μαρμελάδα είναι πηχτή, αφού μόνο 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού και ένα αυγό φροντίζουν να δέσει.

Το στραγγιστό γιαούρτι πάει πολύ καλά και δίνει ακόμα πιο σφιχτή και κρεμώδη υφή από το απλό γιαούρτι, αφού έχει λιγότερο υγρό. Και τα πηχτά φυτικά γιαούρτια (σόγιας ή καρύδας) κάνουν, αλλά απόφυγε τα αραιά γιαούρτια για πόσιμο, που θα κάνουν τη γέμιση ρευστή. Όποιο κι αν διαλέξεις, χτύπησέ το με το αυγό και το άμυλο μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μη μείνουν σβώλοι.

Μετά από 30-35 λεπτά η επικάλυψη crumble πρέπει να είναι χρυσή και το κέντρο να τρέμει ακόμα ελαφρά όταν κουνήσεις το ταψί - αυτό το τρέμουλο δένει καθώς κρυώνει. Αν το κέντρο είναι ακόμα υγρό και κουνιέται σαν υγρό αντί να τρέμει, δώσε του λίγα λεπτά ακόμα. Αν το ψήσεις μέχρι το κέντρο να σφίξει εντελώς, θα παραψηθεί το αυγό και η γέμιση θα βγει σαν κόκκοι.

Επειδή η γέμιση έχει γιαούρτι και αυγό, κράτα τις μπάρες καλυμμένες στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ένα γλυκό που ετοιμάζεται άνετα από πριν: οι γεύσεις δένουν και η γέμιση σφίγγει ακόμα περισσότερο μετά το κρύο, κάτι που κάνει και το κόψιμο πιο καθαρό. Μπορείς επίσης να πιέσεις το μείγμα του crumble στο ταψί μια μέρα νωρίτερα και να το κρατήσεις κρύο μέχρι το πρώτο ψήσιμο.

Τα δύο μεγάλα είναι το βούτυρο που δεν είναι αρκετά κρύο - απλώνεται αντί να γίνει ψίχουλα όταν το τρίβεις, οπότε χάνεις την τραγανή υφή - και το κόψιμο ενώ είναι ακόμα ζεστές, που σέρνει τη γέμιση και χαλάει τις καθαρές άκρες. Άλλο λάθος είναι να παραλείψεις το προψήσιμο των 12-15 λεπτών: η βάση χρειάζεται αυτό το προβάδισμα, αλλιώς μουσκεύει κάτω από την υγρή γέμιση. Ανακάτεψε επίσης τη μαρμελάδα μέχρι να γίνει λεία πριν τη προσθέσεις, αλλιώς θα βγουν πυκνές γραμμές αντί για ένα ομοιόμορφο ή όμορφα μαρμαρωτό στρώμα.