Γκαλέτ με Μούρα

Πιθανότατα η ζύμη είναι λίγο πολύ κρύα ή δεν έχει ενωθεί όσο πρέπει. Άφησέ την για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και ζύμωσέ την σύντομα με τα χέρια σου, μέχρι να κρατήσει. Με μόλις 1 κ.σ. γιαούρτι ως υγρό, η ζύμη μένει αρκετά εύθρυπτη, οπότε βοηθούν πολύ οι απαλές κινήσεις και τα ελαφρώς ζεστά χέρια.

Ναι, μπορείς, αλλά μην τα ξεπαγώσεις πρώτα. Τα ξεπαγωμένα μούρα αφήνουν πολλά υγρά, που μουλιάζουν τη ζύμη και την κάνουν μαλακή. Βάλε τα κατεψυγμένα στο κέντρο κάθε κύκλου και υπολόγισε λίγα λεπτά παραπάνω ψήσιμο, γι' αυτό έχε το βλέμμα σου στις χρυσαφένιες άκρες.

Η ξινή κρέμα, το κουάρκ ή ένα φυτικό γιαούρτι θα δουλέψουν εξίσου καλά, αφού χρειάζεσαι μόνο 1 κ.σ. Διάλεξε ένα πηκτό, σκέτο γιαούρτι, ώστε η ζύμη να μη γίνει κολλώδης. Αν η ζύμη σου φαίνεται πολύ στεγνή, πρόσθεσε μια μικρή στάλα κρύο νερό.

Τα ζουμερά μούρα μπορεί να ξεχειλίσουν, ειδικά αν οι άκρες διπλωθούν πολύ χαλαρά ή η ζύμη έχει κάποιο λεπτό σημείο. Στέγνωσε με χαρτί τα πλυμένα μούρα πριν από τη γέμιση και άφησε γύρω τους ένα καθαρό περιθώριο ζύμης. Το λαδόχαρτο πιάνει τις σταγόνες, οπότε η λαμαρίνα καθαρίζεται εύκολα.

Φύλαξε τα ψημένα Berry Galettes χαλαρά καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου και απόλαυσέ τα μέσα σε μία μέρα, ώστε η κρούστα να μείνει τραγανή. Μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη από πριν και να την κρατήσεις στο ψυγείο, μέχρι να την ανοίξεις. Άλειψε με σιρόπι σφενδάμου και πασπάλισε με άχνη ζάχαρη λίγο πριν σερβίρεις, ώστε να φαίνονται φρέσκα και όμορφα.