Κέικ Φουντουκιού

Η πιο συχνή αιτία είναι το παραψήσιμο, γι' αυτό ξεκίνα το τεστ με την οδοντογλυφίδα προς το κάτω άκρο του παραθύρου των 40-45 λεπτών και μην περιμένεις να τελειώσει το χρονόμετρο. Μια δεύτερη αιτία είναι το υπερβολικό ανακάτεμα αφού μπει το αλεύρι - η συνταγή λέει να διπλώσεις το αλεύρι, το baking powder και τα φουντούκια και να ανακατέψεις μόνο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, γιατί το μεγαλύτερο ανακάτεμα αναπτύσσει το αλεύρι και κάνει την ψίχα σκληρή. Βεβαιώσου επίσης ότι το βούτυρο είναι πραγματικά μαλακό πριν το χτυπήσεις, γιατί το κρύο βούτυρο δεν κρατά τον αέρα που κρατά το κέικ ανάλαφρο.

Ναι, τα αλεσμένα αμύγδαλα ή καρύδια δουλεύουν στην ίδια ποσότητα των 80 g, αφού οι καρποί εδώ λειτουργούν ως μέρος του στεγνού μείγματος που διπλώνεται με το αλεύρι. Αν έχεις μόνο ολόκληρα φουντούκια, άλεσέ τα πρώτα ψιλά - τα χοντρά κομμάτια δεν απορροφούν την υγρασία όπως οι αλεσμένοι καρποί και θα αλλάξουν την υφή του μείγματος. Αν καβουρδίσεις για λίγο τα αλεσμένα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι και τα αφήσεις να κρυώσουν πριν τα διπλώσεις, παίρνεις πιο βαθιά γεύση ξηρού καρπού χωρίς να αλλάξει η συνταγή.

Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς όπως λέει η συνταγή πριν το τυλίξεις, αλλιώς ο ατμός που παγιδεύεται θα κάνει την επιφάνεια μουλιασμένη. Φυλαγμένο σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, μένει μαλακό για αρκετές μέρες - τα αλεσμένα φουντούκια και τα 50 ml γάλα το βοηθούν να κρατά την υγρασία. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν σερβίρεις, γιατί διαλύεται μέσα στο κέικ καθώς κάθεται.

Μπορείς να λαδώσεις και να αλευρώσεις τη φόρμα και να ζυγίσεις όλα τα στεγνά υλικά - αλεύρι, baking powder, αλεσμένα φουντούκια, ζάχαρη, βανιλίνη και αλάτι - ώρες νωρίτερα. Το έτοιμο μείγμα όμως πρέπει να πάει κατευθείαν στον προθερμασμένο φούρνο, γιατί το baking powder αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με το γάλα και τα αυγά και χάνει δύναμη αν περιμένει. Το ψημένο κέικ από μόνο του προσφέρεται για προετοιμασία: ψήσε το μία μέρα νωρίτερα, άφησέ το να κρυώσει εντελώς και πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη ακριβώς πριν πάει στο τραπέζι.

Ναι - τα κρύα αυγά που προστίθενται στο χτυπημένο βούτυρο μπορεί να κόψουν το μείγμα, και έτσι χάνεις μέρος του αέρα που χτύπησες σε εκείνα τα 2-3 λεπτά. Βγάλε τα 2 αυγά και τα 50 ml γάλα μαζί με το βούτυρο, ώστε όλα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα όπως λέει η συνταγή, χτυπώντας περίπου 30 δευτερόλεπτα μετά από το καθένα. Αν το μείγμα όντως φαίνεται κομμένο, ένα κουταλάκι από το ζυγισμένο αλεύρι που θα ανακατέψεις συνήθως το φέρνει ξανά μαζί.