Name: Μπισκότα μήλου με αμύγδαλο
Prep time: 50 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 18 μπισκότα
Ingredients: 2 μέτρια μήλα (ελαφρώς ξινά, π.χ. Elstar ή Boskop); 40 g ζάχαρη (3 tbsp); 1 κ.γ. χυμό λεμονιού; 30 ml νερό (2 tbsp); λίγα κουκούτσια μήλου (για μια απαλή ροζ απόχρωση); προαιρετικά: μια πρέζα κανέλα ή βανίλια; 100 g μαλακό βούτυρο (7 tbsp); 60 g ζάχαρη (5 tbsp); 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; μια πρέζα αλάτι; 1 κρόκο αυγού; 130 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1 cup); 40 g αμύγδαλα ασπρισμένα, τριμμένα (½ cup); αμύγδαλα φιλέ; ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Καθαρίστε τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε μικρά κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα με τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, το νερό και λίγα κουκούτσια μήλου σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να λιώσουν ελαφρώς. Λιώστε τα μήλα πρόχειρα με ένα πιρούνι (μην τα κάνετε πουρέ). Αποσύρετε από τη φωτιά, βγάλτε τα κουκούτσια και αφήστε την κομπόστα να κρυώσει εντελώς.
2
Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τον κρόκο και ανακατέψτε για λίγο. Ρίξτε το αλεύρι και τα τριμμένα αμύγδαλα και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια μαλακή, λεία ζύμη. Βάλτε τη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
3
Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε πάχος περίπου 0,8-1 cm. Κόψτε στρογγυλά μπισκότα (Ø 5 cm) και τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
4
Βάλτε περίπου 1 κ.γ. κομπόστα μήλου στο κέντρο κάθε μπισκότου και απλώστε την απαλά. Πασπαλίστε τις άκρες με αμύγδαλα φιλέ και πιέστε τα ελαφρά να κολλήσουν.
5
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C / 340 °F (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Ζεστά θα είναι ακόμα μαλακά, αλλά σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
6
Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρετε. Μαλακά, βουτυρένια και διακριτικά φρουτένια - μικρά μπισκότα με μήλο και αμύγδαλο, με χρυσαφένια λάμψη και μια νότα σπιτικής φροντίδας.