Name: Μάφιν πορτοκαλιού με κρούμπλ
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 μάφιν
Ingredients: 1 μεγάλο βιολογικό πορτοκάλι (βγάζει περίπου 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp χυμό); 150 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1 ¼ cups); 40 g αμυγδαλόσκονη (⅓ cup); 1 tsp μπέικιν πάουντερ; 1 πρέζα αλάτι; 80 g ζάχαρη (⅓ cup + 1 tbsp); 1 αυγό (μεσαίο); 60 ml ηλιέλαιο (¼ cup); 60 ml γάλα (¼ cup); 1 tsp εκχύλισμα βανίλιας; ξύσμα από το πορτοκάλι; 40 g αλεύρι (⅓ cup); 25 g κρύο βούτυρο (2 tbsp); 25 g ζάχαρη (2 tbsp); λίγο ξύσμα πορτοκαλιού; 1–2 tbsp νιφάδες αμυγδάλου και ψιλοκομμένα αμύγδαλα; ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

1
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C / 350°F (πάνω-κάτω αντίσταση) και βάλε σε ταψί για 6 μάφιν χάρτινες θήκες ψησίματος.
2
Πλύνε καλά το πορτοκάλι, τρίψε ψιλό το ξύσμα και στύψε τον χυμό (περίπου 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp).
3
Τρίψε τη ζάχαρη με το ξύσμα πορτοκαλιού ανάμεσα στα δάχτυλά σου μέχρι να μοσχοβολήσει και να νοτίσει ελαφρώς – έτσι βγαίνουν τα φυσικά αιθέρια έλαια.
4
Πρόσθεσε στο μείγμα της ζάχαρης το αυγό, το λάδι, το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε μέχρι να ενωθούν. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Πρόσθεσε τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακάτεψε απαλά μέχρι μόλις να ενωθούν – το μείγμα πρέπει να μείνει απαλό και κρεμώδες.
5
Για το κρούμπλ, τρίψε μεταξύ τους το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να γίνουν τραγανά κομματάκια. Ανακάτεψε τις νιφάδες αμυγδάλου και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
6
Μοίρασε το μείγμα εξίσου στις θήκες των μάφιν και πρόσθεσε γενναιόδωρα από πάνω το κρούμπλ αμυγδάλου.
7
Ψήσε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
8
Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο και πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρεις. Ζουμερά, βουτυράτα και γεμάτα φρέσκο άρωμα πορτοκαλιού – με απαλή τραγανή αίσθηση αμυγδάλου και χρυσαφένια επικάλυψη κρούμπλ.