Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

FAQ

Ερωτήσεις για Churro Burger

Μπορώ να τα φτιάξω χωρίς φορμάκια ταρτάκι 9 cm;

Οι φόρμες δίνουν στα μπέργκερ το στρογγυλό, στοιβαγμένο σχήμα τους και κρατούν τη γέμιση στη θέση της όσο δένει, οπότε κάτι με χείλος δουλεύει καλύτερα - μια φόρμα για muffins με ελαφρώς μικρότερους κύκλους είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση. Αν δεν έχουν αποσπώμενο πάτο, στρώσε τις φόρμες με μια μικρή λωρίδα λαδόχαρτο ώστε να σηκώσεις τα μπέργκερ μετά το κρύωμα. Το ψήσιμο των κύκλων επίπεδα πάνω σε ταψί θα δουλέψει, αλλά η γέμιση τσιζκέικ τείνει να τρέχει από τα πλάγια.

Μπορώ να αλλάξω το τυρί κρέμα με quark ή να βάλω εκδοχή με λίγα λιπαρά;

Η συνταγή αναφέρει τυρί κρέμα ή quark εναλλάξ, και το σημαντικό είναι να είναι χωρίς αλάτι - ένα αλμυρό τυρί κρέμα χαλάει τη γλυκιά γέμιση. Το quark με λίγα λιπαρά κρατάει περισσότερο υγρό, γι' αυτό στράγγισέ το καλά πριν το ανακατέψεις αλλιώς η γέμιση μένει ρευστή. Η κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού υπάρχει για να δέσει ακριβώς αυτή την υγρασία, οπότε μην την παραλείψεις αν πας με quark.

Γιατί η γέμιση μου έτρεξε έξω στο ψήσιμο;

Αυτό συνήθως σημαίνει ότι τα καπάκια δεν κλείστηκαν σωστά - πίεσε σταθερά τους πάνω κύκλους σε όλη την άκρη ώστε τα δύο στρώματα ζύμης να κολλήσουν μεταξύ τους. Η υπερβολική γέμιση είναι η δεύτερη αιτία: μείνε σε περίπου 2 κ.σ. ανά μπέργκερ ώστε η γέμιση να έχει χώρο καθώς φουσκώνει η σφολιάτα. Η κρύα ζύμη κλείνει καλύτερα από τη ζεστή, μαλακή ζύμη, γι' αυτό δούλεψε γρήγορα μόλις ξετυλίξεις το φύλλο.

Μπορώ να τα ετοιμάσω από πριν;

Μπορείς να χτυπήσεις τη γέμιση τσιζκέικ (τυρί κρέμα, ζάχαρη, βανίλια, αυγό, άμυλο καλαμποκιού, χυμό λεμονιού) μερικές ώρες νωρίτερα και να την κρατήσεις καλυμμένη στο ψυγείο, και μετά να την ανακατέψεις σύντομα πριν το γέμισμα. Η συναρμολόγηση από πριν είναι λιγότερο ιδανική, γιατί η υγρή γέμιση μαλακώνει τη σφολιάτα και χάνει το τραγανό φούσκωμά της. Άλειψε με το λιωμένο βούτυρο και πασπάλισε τη ζάχαρη με κανέλα μόνο λίγο πριν μπουν στο φούρνο.

Πώς να φυλάξω τα περισσεύματα και να τα ξανακάνω τραγανά;

Λόγω της γέμισης με αυγό και τυρί κρέμα, φύλαξέ τα στο ψυγείο σε καλυμμένο δοχείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Η σφολιάτα μαλακώνει μέσα στη νύχτα, γι' αυτό ζέστανέ τα για λίγα λεπτά στο φούρνο στους 180 °C / 350 °F για να επανέλθει το τραγάνισμα - ο φούρνος μικροκυμάτων κάνει τη ζύμη ξεφούσκωτη. Έχουν την καλύτερη γεύση ελαφρώς ζεστά, όταν η κρούστα με ζάχαρη και κανέλα κάνει αντίθεση με το κρεμώδες κέντρο.