Μίνι Κέικ Καρότου

Εκτέλεση

2. 1
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και λαδώστε μια τετράγωνη φόρμα για μάφιν (6.5 εκ. x 6.5 εκ.)
3. 2
   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι
4. 3
   Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το φυτικό λάδι, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας
5. 4
   Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα χοντροκομμένα καρύδια στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε καλά
6. 5
   Σταδιακά προσθέστε τα υγρά υλικά στα ξηρά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην ανακατέψετε υπερβολικά για να διασφαλίσετε μια τρυφερή ζύμη
7. 6
   Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα στις 12 φόρμες μάφιν, γεμίζοντας κάθε μία περίπου δύο τρίτα
8. 7
   Ψήστε τα μίνι κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξει στο κέντρο ενός κέικ
9. 8
   Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσεκτικά αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.