Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για το Lemon Drizzle Loaf Cake

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λεμονάδα ή χυμό λεμονιού από μπουκάλι αντί για φρεσκοστυμμένο;

Μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι αισθητά πιο άτονο, γιατί ο χυμός λεμονιού μπαίνει τρεις φορές εδώ: στο μείγμα, στο σιρόπι και στο γλάσο. Ο χυμός από μπουκάλι έχει συνήθως μουντή και ελαφρώς πικρή γεύση, οπότε το κέικ χάνει τη φωτεινή νότα που το χαρακτηρίζει. Αν έχεις μόνο χυμό από μπουκάλι, χρησιμοποίησε τουλάχιστον ένα φρέσκο λεμόνι βιολογικό για το ξύσμα, εκεί βρίσκεται ένα μεγάλο μέρος του αρώματος.

Γιατί βούλιαξε το κέικ μου στη μέση;

Συνήθως το κέικ δεν είχε ψηθεί αρκετά ή άνοιξες την πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς. Ψήσε το για ολόκληρα 45-55 λεπτά και δοκίμασέ το μόνο στο τέλος: η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα, όχι με υγρό μείγμα. Μια δεύτερη αιτία είναι το υπερβολικό χτύπημα μετά την προσθήκη του αλευριού, γι' αυτό ανάμειξε τα στεγνά υλικά εναλλάξ με το γάλα και τον χυμό λεμονιού μόνο μέχρι να ενωθούν.

Πόσο καιρό διατηρείται το κέικ και πώς το φυλάω;

Το σιρόπι λεμονιού που απορροφά το ζεστό κέικ το κρατά μαλακό για αρκετές μέρες, γι' αυτό φύλαξέ το καλά τυλιγμένο ή σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο, όπου στεγνώνει και σφίγγει. Άφησε το γλάσο ανέγγιχτο και κόβε φέτες μόνο όσες χρειάζεσαι, γιατί οι κομμένες επιφάνειες στεγνώνουν πιο γρήγορα. Το κέικ καταψύχεται καλά και χωρίς γλάσο, οπότε βάλε το γλάσο αφού ξεπαγώσει.

Μπορώ να το ψήσω μία μέρα νωρίτερα;

Ναι, και συχνά είναι πιο νόστιμο τη δεύτερη μέρα, όταν το σιρόπι έχει απλωθεί πλήρως σε όλη την ψίχα. Ψήσε το κέικ, τρύπησέ το όσο είναι ζεστό και περίχυσε το σιρόπι όπως περιγράφεται, μετά άφησέ το να κρυώσει εντελώς και κράτα το τυλιγμένο όλη τη νύχτα. Ανάμειξε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού για το γλάσο φρέσκια την επόμενη μέρα και σχημάτισε τις γραμμές λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνουν καθαρές και λευκές.

Μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο ή το γάλα;

Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, και ένα σφιχτό φυτικό βούτυρο σε πλάκα και οποιοδήποτε φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη δουλεύουν, αφού τα 80 ml γάλα απλώς ρευστοποιούν το μείγμα. Απόφυγε την υγρή μαργαρίνη ή το λάδι στη θέση των 180 g βουτύρου: η συνταγή βασίζεται στο χτύπημα βουτύρου και ζάχαρης για 2-3 λεπτά ώστε να εγκλωβιστεί αέρας, και ένα υγρό λιπαρό δεν τον κρατά. Ό,τι κι αν χρησιμοποιήσεις, πρέπει να είναι πραγματικά μαλακό αλλά όχι λιωμένο πριν ξεκινήσεις το χτύπημα.