Food with Style Baking Club

Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα
Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style
Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

1 χρόνος μέσα στο Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & Baking Club

FAQ

Ερωτήσεις για το Lemon Cream Cake

Πώς καταλαβαίνεις ότι το lemon curd έχει πήξει αρκετά;

Ψάχνεις ένα μείγμα που καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού και δεν φαίνεται πια υδαρές, κάτι που συνήθως γίνεται μόλις αρχίσει να βγάζει ελαφρύ ατμό. Συνέχισε να ανακατεύεις συνεχώς και μην το αφήσεις ποτέ να βράσει, αλλιώς οι κρόκοι μπορεί να γίνουν κοκκώδεις. Μόλις πήξει, τράβηξέ το αμέσως από τη φωτιά και ανακάτεψε το βούτυρο.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τυρί αντί για μασκαρπόνε στην κρέμα λεμονιού;

Το μασκαρπόνε σου δίνει αυτή τη μαλακή, σταθερή υφή όταν χτυπηθεί μαζί με την κρέμα, οπότε είναι πραγματικά η καλύτερη επιλογή εδώ. Αν έχεις μόνο κρεμώδες τυρί πρόχειρο, μπορείς να δοκιμάσεις να το βάλεις, αλλά περίμενε μια ελαφρώς πιο σφιχτή και πιο ξινή γέμιση. Φρόντισε απλώς ό,τι κι αν χρησιμοποιήσεις να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί ομαλά.

Πόσο καιρό μπορείς να κρατήσεις αυτά τα τετράγωνα Lemon Cream Cake στο ψυγείο;

Επειδή αυτό το κέικ έχει σαντιγύ, μασκαρπόνε και lemon curd, θα θέλεις να το φυλάξεις σκεπασμένο στο ψυγείο και να το φας μέσα σε μερικές μέρες για την καλύτερη υφή. Η συνταγή ήδη ζητά τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη νύχτα για να δέσει, οπότε σχεδίασε αναλόγως τον χώρο στο ψυγείο σου. Κράτα το κρύο μέχρι την ώρα που θα το κόψεις και θα το σερβίρεις.

Μπορείς να φτιάξεις το παντεσπάνι και το lemon curd μια μέρα νωρίτερα;

Ναι, μπορείς να ψήσεις το παντεσπάνι και να ετοιμάσεις το lemon curd την προηγούμενη μέρα, και μετά να φυλάξεις και τα δύο σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσεις. Αυτό κάνει στην πραγματικότητα όλη τη διαδικασία πιο εύκολη, αφού χρειάζεται μόνο να χτυπήσεις το μείγμα της κρέμας και να στρώσεις όλα φρέσκα. Θυμήσου απλώς ότι το curd πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν πλησιάσει το στρώμα της κρέμας.

Γιατί η κρέμα λεμονιού μου βγαίνει κάποιες φορές πολύ μαλακή για να κρατήσει το στρώμα του curd;

Αυτό συνήθως συμβαίνει αν το μείγμα κρέμας και μασκαρπόνε δεν χτυπηθεί σε αρκετά σφιχτές κορυφές πριν ενσωματώσεις τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αφού η οξύτητα μπορεί να το χαλαρώσει περισσότερο. Φρόντισε η κρέμα σου να είναι πολύ κρύα και χτύπησέ την μέχρι να κρατά σταθερό σχήμα. Αν στρώσεις τα πλαϊνά με λαδόκολλα ή ζαχαροπλαστική ταινία, όπως προτείνει η συνταγή, βοηθά επίσης να μένουν όλα καθαρά όσο δένει στο ψυγείο.