Κέικ Λεμονιού Στρουσέλ

Εκτέλεση

1. 1
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F) με πάνω και κάτω θερμότητα (ή 160°C με ανεμιστήρα). Λαδώστε ελαφρά τη φόρμα για μάφιν.
2. 2
   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τα αυγά μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
3. 3
   Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού και το γάλα εναλλάξ στο μείγμα ελαίου-αυγού, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη.
4. 4
   Κατανείμετε ομοιόμορφα τη ζύμη στις 12 θήκες της φόρμας για μάφιν, γεμίζοντας κάθε μία περίπου 2/3.
5. 5
   Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και επεξεργαστείτε το σε χονδρές ψίχες χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα εργαλείο ζαχαροπλαστικής.
6. 6
   Πασπαλίστε το στρουσέλ ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη στη φόρμα και πιέστε το ελαφρά για να διασφαλίσετε ότι δεν θα πέσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
7. 7
   Ψήστε τα μίνι κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα για να δείτε αν είναι έτοιμα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στη φόρμα.
8. 8
   Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει ομαλή και ελαφρώς παχιά. Ρυθμίστε την ποσότητα του χυμού λεμονιού για να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση γλάσας.
9. 9
   Ρίξτε τη γλάσα πάνω από τα κρύα μίνι κέικ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.